惊蛰到“润物”缓春燥

文/广州日报记者马骏（除署名外）

春日乍寒还暖，皮肤干痒易燥，吃货很容易犯困、打不起精神，这就是传说中的春燥与春困。

今天迎来惊蛰时节，怎样以食疗巧妙缓春燥、解春困，从而补水养颜、开胃生津？在美食界，有这么一批食物堪称“润物”，比如莲子、莲藕、雪梨以及粤北山珍黄精，还有经过厨师用心烹调后也能发挥清润效果的“一口鲍”。有的食材在家DIY也能信手拈来，春日润燥清热就那么简单。

莲藕爆土猪肉：藕断丝不连

莲藕做菜比较常见，除了炖汤、凉拌外，还可以清炒，其肉质白嫩，有一股独特的清香味。吃莲藕时，莲藕折断了，但还有许多丝连接着未断开。

在东莞，却有一道备受欢迎的家常菜莲藕爆土猪肉，咬开藕片完全无丝。东莞松山湖凯悦酒店的大厨介绍，这道菜秘诀在于选用的食材韶关莲藕，藕节粗短，外形饱满，中间的通气孔稍大，藕肉脆嫩多汁，折断时基本无丝。

由于莲藕中含有一种特殊的多酚类物质，很容易氧化聚合形成黑色素，这正是藕片、藕丁烹调时容易变黑的原因。如何才能保持莲藕的本“色”呢？大厨透露，先将莲藕洗净后切去藕节，再切成厚度均匀的藕片，迅速将其泡入水中可延缓其变黑。同时将煮约20分钟的土猪肉，捞起切片备用。

然后在油锅中放进蒜苗、蒜片和葱段爆香，倒进藕片并添加少量白醋翻炒，以减缓藕片中的多酚类物质进一步催化，从而让其保持洁白的色泽。稍后加入土猪肉片一起爆炒，即可起锅。经过这样的烹调步骤，藕片白嫩清甜、爽脆无丝。这道菜有清热凉血、解烦止渴的功效。

琥珀炖莲子：甜润去燥补水养颜

惊蛰时节品尝温润琥珀炖莲子最适合不过啦。凯悦酒店沁园厨房厨师长龙吉生介绍，优质中药材琥珀本性甘平，具有温润补水的作用，可先泡水去除杂质。同时将莲子浸泡1个小时后，只需用牙签轻轻一捅，即能轻松去掉莲子心。“这样炖出来的汤水不会有轻微的苦涩味。”龙吉生说，将这两种食材放入炖盅，添加少许红枣、枸杞和鲜百合，注入适量的矿泉水，再放一点冰糖，然后入笼隔水蒸炖。他提醒，烹制养生靓汤以蒸炖为宜。

两个小时后，琥珀炖莲子出炉。这款汤水口感甜润、清香可口，有助于去燥补水、平衡人体机能，特别适合经常熬夜的上班族。

精巧“一口鲍”：口感丰富清润去腻

鲍鱼居四大海味之首。如今虽有山珍海味之名，但早已无昂贵、稀罕之实。东莞蚬皇住家菜推出的精巧“一口鲍”，一份仅需30多元，啖之也能发挥清润的作用。

“一口鲍”这道菜十分精巧，但烹制起来还是相当复杂的。先用老鸡、排骨、八爪鱼和鸡爪等一起熬5个小时。然后将南非鲍鱼用清水泡开，洗净泥沙与污垢，放入老火汤中以小火再煲12个小时。

此外，另一种食材大连球参得用温水浸泡。浸泡16个小时后将其对半剖开，加入适量的鲍汁，连同鲍鱼一起小火煮20多分钟，即可出锅上碟。另外，将荞麦隔水蒸，以高汤泡熟节瓜脯，青花菜焯水，三种食材各取少许伴碟。

鲍鱼营养价值极为丰富，含有20多种氨基酸，是一种补而不燥的海产品， 既可滋阴清热又能润燥利肠。

将鲍鱼与球参搭配起来，口感协调而丰富。而浸泡了鲍鱼汁的荞麦、节瓜脯和青花菜入口清淡，去腻功效恰到好处。

揾食路线：广州食客从广深高速东莞出口下，深圳食客在莞深高速东莞出口下，进入松山湖高新区，于松山湖高新区管委会处前行200米，即至松山湖凯悦酒店。沿东莞大道直行，在会展中心路口处掉头，进入鸿福路后前行，经过海雅百货300米后掉头即至蚬皇住家菜。

惊蛰养生食疗攻略：

在虫子们都出来找吃的惊蛰时节，你还在等什么？现在有一种食材，可以让你在家就做出各种花样的美食，想知道是什么吗？请扫二维码关注“食在广东”微信公众号，私信发送关键字“惊蛰”马上知晓。

黄精炖瘦肉汤:清香甘甜提神

在粤北连州，不乏山珍特产，有的提神开胃，有的滋阴壮阳，人们在日常菜肴里加入这些土特产，极大地丰富了味道。其中有一款被当地人称为“仙人粮”的黄精，乍一看有点像生姜，古称“黄芝”，意为像灵芝一样的灵丹妙药。

直接将黄精放在嘴里嚼一嚼，口感香甜。黄精具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功效。

连州每年产出25吨黄精。黄精除了入药、泡酒，还可以用来做药膳，像黄精炖瘦肉汤、黄精玉竹猪横脷汤、黄精当归鸡蛋汤、黄精粥、黄精蒸鸡等。

为了让吃货在家来煲简单易做的靓汤，连州一大厨推介烹调黄精炖瘦肉汤，材料包括瘦肉、黄精、党参、淮山、盐等。先将黄精、党参和淮山洗净；将瘦肉切成块状，焯水捞起；煮沸清水后倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个小时，下盐调味即可享用。

甘甜是最容易让人产生幸福感的味道。黄精瘦肉汤炖出来的汤汁金黄油亮、清香浓郁，细细品味，不难发觉黄精带来的甘香。瘦肉和黄精搭配起来炖汤，能增强人体免疫力，兼具抗氧化、防衰老的功效，特别适合整天对着电脑的白领进补。在这个春夏交接的季节，常喝黄精汤可提神健胃、消脂益肾。（广州日报记者曹菁）