鸭肫营养价值 性味甘咸平有健胃之效
导语:鸭肫营养价值。鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。今天小编向大家介绍,鸭肫营养价值,鸭肫的吃法。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。
材料:鸭肫500克,鸭肝500克,酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
做法:1、鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。
2、用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3、锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4、锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。
5、撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
材料:鸭肫250克,虾仁150克,豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克,香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克
做法:1、鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;
2、嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;
3、将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4、虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5、净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;
6、待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7、视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;
8、锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;
9、再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。