秋天吃什么鱼好

秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，营养价值极高，所含的蛋白质含量高，容易被人体所吸收，同时脂肪含量低，属于健康的食品。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

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泥鳅味甘、性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

推荐做法：泥鳅炖豆腐

泥鳅100克，北豆腐100克。泥鳅去内脏洗净，豆腐切小块。油入锅，七成热，入主料熘煸，滴料酒，加清水一杯<220毫升>，水开改文火，炖20分钟，加盐，味精，拌匀即可。

鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

推荐做法：清炖鲢鱼

鲢鱼(花鲢)、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。

鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。

推荐做法：红烧鲤鱼

热锅，加入适量花生油，将鱼放进锅内小火慢慢煎，洒一点盐在鱼身上。煎鱼的同时把配料弄好：蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段把鱼煎到两面金黄，盛出。用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白加入辣椒，加盐，炒出香味。加一碗水煮沸。把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油加盖焖煮两分钟。收汁。加入葱叶和香菜出锅。

草鱼是非常普遍常见的鱼类，大家的餐桌上很容易见到。草鱼虽然普通，但是其却有暖胃、平肝祛风的功效，温中补虚的养生食品。秋季饮食中，不妨多点买点草鱼吃，属于便宜有益的食物。草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。另外，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。

推荐做法：草鱼豆腐汤

草鱼500克，豆腐(南)250克，青蒜2克。料酒50克，盐2克，酱油50克，白砂糖10克，豆瓣辣酱10克，大葱10克，姜10克，味精5克，猪油(炼制)150克。将草鱼切成长33毫米、厚17毫米的块;豆腐切成同样大小的块;青蒜切成段;锅内放猪油50克，烧热后放葱、姜和鱼块，随即烹入料酒，加盖略焖后，加酱油、糖使鱼上色;加水250克，用大火煮一分钟，再加水400克;煮沸后推入豆腐和猪油、辣酱，用大火烧4分钟左右;见汤汁浓时再淋入猪油，出锅装入汤盆，撒上青蒜段即成。

墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。秋天吃墨鱼，对女性尤其滋补。墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效，秋吃墨鱼能养阴生津。红烧、爆炒、熘、炖、凉拌，做汤均可，但为防秋燥，墨鱼做汤是比较合适的。

推荐做法：墨鱼排骨汤

排骨400克，墨鱼干50克，生姜1小块，味精1小匙，精盐2小匙，排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松，锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用，在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2小时，加精盐和味精即可。

鲫鱼味甘、性温，具有健脾利湿、和中开胃、活血通脉、温中下气之功效，常用于脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、痈肿、溃疡、糖尿病、气管炎、哮喘等病症的辅助治疗。

推荐做法：清蒸鲫鱼

鲫鱼400克、肥膘肉50克、火腿肠50克、冬笋50克、香菇(干)25克。将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹;肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二;鲫鱼放入开水中氽烫后捞出，沥干水分，加入料酒(部分)和盐腌制;另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15 分钟取出;拣出葱段、姜片即可。

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