盘点八款肥肠的做法大全 又香又有嚼劲
一、九转大肠
材料：
猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。
做法：
1.把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。
2.将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。
3.肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。
4.用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。
5.净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。
6.烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。
7.待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。
8.用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。
二、尖椒炒肥肠
材料：
肥肠 (400克)，干辣椒，青尖椒 (2个)，木耳，葱花 适量，蒜末 适量，姜丝 适量
做法：
1.肥肠用生粉搓洗干净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里。
2.爆香姜葱，溅料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内，拿去上杂把大肠扣软熟。
3.取出大肠，切件。
4.大肠汆水，用老抽拌匀，过油上色，倒起。
5.青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、味、糖、蠔油调味，炒匀后勾芡，包尾油即可上碟。
三、五味大肠
材料：
猪大肠1000克，大葱20克,姜10克,料酒10克,大蒜(白皮)20克,酱油10克,胡椒粉3克,盐5克,花椒2克,陈皮4克,辣椒(红、尖、干)5克,八角3克,味精1克,植物油15克
做法：
1.先做好蘸料：生抽半碗、开水1\4碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。
2.新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。
3.猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。
4.把大肠切成一口一件的小段，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌。
四、脆皮大肠
材料：
猪大肠，糖，醋，油，盐，姜，炖猪肉包或八角桂皮，料酒
做法：
1.先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开。
2.再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克，煮热。
3.大肠洗净，汆水，过冷水。
4.把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。
5.烧油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。
五、豉油皇大肠
材料：
猪大肠1斤、姜3片，葱3根，八角3粒，蒜3瓣，生抽王100克，老抽10克，冰糖40克，料酒15克，香叶4片，豉油皇、鸡粉各适量。
做法：
1.熬豉油皇：用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水。
2.捞起渣，1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许，慢火熬成浓汁(即豉油皇)。
3.大肠洗净，用姜汁酒焯水，过油至表面有少许干，舀少许豉油皇下锅，倒入大肠翻炒均匀即可上碟。
六、酸菜炒大肠
材料：
猪大肠500g，酸菜150g，食盐 适量，调和油 适量，胡椒粉 适量
做法：
1.大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用。
2.把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段。
3.酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用。
4.大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，溅料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大肠，调味后翻炒均匀，勾芡，包尾油，即可上碟。
七、卤水大肠
材料：
大肠500g,葱、姜、蒜肉、干葱头各400g，香菜30g，西芹50g，鸡油2500g
做法：
1.大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净
2.投入沸水中，加姜汁酒焯熟
3.捞起待用
八、椒盐大肠
材料：
猪肥肠2条，葱4根，辣椒2根，蒜仁20克，太白粉2大匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用。
2.大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用。
3.把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。
4.洗锅下油，爆香姜、葱，溅料酒，下水烧开，用盐、味、糖调好味(调淡一点)，倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。
5.捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟。
