猪肝怎么炒才嫩？6要点炒出嫩滑无腥味的猪肝

2018-04-12
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文章简介：猪肝怎么炒才嫩?猪肝质地柔嫩.营养丰富,富含蛋白质.铁.磷.卵磷脂等成分,有补肝.明目.养血.抑癌等功效.但如果烹制不当,不仅容易把猪肝炒老,还带有腥味.那猪肝怎么炒才嫩?猪肝怎样炒嫩又没有腥味呢?下面就跟大家分享炒猪肝的6个关键要点,教你猪肝怎么炒嫩. 将猪肝切成2-3毫米厚的片较为合适,这样炒出来的猪肝才有弹性,而切得太薄受热后反而容易变硬. 由于猪肝内部含有大量血液和黏液,只有在充分浸泡漂洗之后,各层间的血液和黏液才能全部去除掉,这样炒熟之后,口感才会嫩滑脆爽. 腌制猪肝的作用:1.去腥(

猪肝怎么炒才嫩？猪肝质地柔嫩、营养丰富，富含蛋白质、铁、磷、卵磷脂等成分，有补肝、明目、养血、抑癌等功效。但如果烹制不当，不仅容易把猪肝炒老，还带有腥味。那猪肝怎么炒才嫩？猪肝怎样炒嫩又没有腥味呢？下面就跟大家分享炒猪肝的6个关键要点，教你猪肝怎么炒嫩。

将猪肝切成2－3毫米厚的片较为合适，这样炒出来的猪肝才有弹性，而切得太薄受热后反而容易变硬。

由于猪肝内部含有大量血液和黏液，只有在充分浸泡漂洗之后，各层间的血液和黏液才能全部去除掉，这样炒熟之后，口感才会嫩滑脆爽。

腌制猪肝的作用：1、去腥（料酒、醋、葱、姜片）；2、提鲜入味（盐、生抽、白糖）；3、口感滑嫩（干淀粉上浆）；4、减少在锅中调味、爆炒的时间。

上过浆的猪肝，炒的时候，如果放太少油，容易导致糊锅。

猪肝怎样炒嫩呢？要保持食材的鲜度和嫩度，最好的方法就是缩短烹饪的时间。高温可在最短的时间内将鲜味和水份封锁在食材的内部，使食材变得鲜嫩，这和蒸鱼的道理是一样的。

先将猪肝放入油锅中翻炒，倒数5秒即可出锅，然后炒好配菜，再次放入猪肝，回锅翻炒5秒，这样炒出来的猪肝既鲜香滑嫩又没有腥味。