预防癌症的八条饮食铁律！如果做得到，癌症不找你
常言道病从口入。对癌症来说，这句话更加有理。目前医学界已经普遍认可，癌症作为一种慢性的生活方式病，和饮食之间有着密切的关系。为此，我们特别为您总结了下面这八条预防癌症的饮食铁律。如果能做得到，癌症不会轻易找上你。
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腌制食物的制作过程中，会人为地产生一种致癌物——亚硝胺类，且数量不少。这种物质几乎可以引发人体所有的脏器肿瘤，其中以消化系统的肿瘤发病率最高。所以，有消化道病史以及消化道肿瘤家族史的人，应该对此特别注意。另外，腌制的食物，普遍存在维生素C和B族维生素缺失的问题。而这两种维生素，又恰恰是防癌的重要武器。
剩饭剩菜放置的时间越长，其矿物质和盐所形成的亚硝酸盐就越多。该物质进入体内生成亚硝胺，有直接的诱发癌症作用。剩饭剩菜在放入冰箱6小时之后，亚硝酸盐类物质已经超出国家标准。其中肉类食物超标最严重。当在冰箱里放置18小时之后，亚硝酸盐类增长达到4倍之多。严格地说，这个时候的剩饭剩菜已经不适合再吃了。可见，剩饭剩菜，放置5小时之内可以放心食用，18小时以上不要吃。
油炸食物中的面粉和肉类，在制作过程中会产生丙烯酰胺物质。该物质进入人体后会转换为环氧丙酰胺。它是具有明确致癌作用的，可以诱发细胞突变。正因如此，丙烯酰胺又被营养学界称为“丙毒”。我们在生活中偶尔吃一次油炸食品还可以，但是如果长期食用，对身体是十分有害的。
熏制食物，尤其是肉类，在制作过程中会产生苯并芘。该物质为强致癌物，可诱发多种脏器和组织的肿瘤。而且，苯并芘的致癌性，和摄入量有密切关系。吃得越多，越容易患癌。不过，淀粉类食物在熏制过程中产生的苯并芘较少，所以如果特别想吃，就吃点熏制的淀粉类食物吧。
大米、下麦、豆子、玉米、花生等谷物，一旦受潮，或者在潮湿的环境下放置时间太长，都容易出现霉变。霉变的谷物会产生黄曲霉素。该物质能致癌，尤其是能够诱发肝癌。它的毒性是砒霜的68倍之多。而且，黄曲霉素很难经过水洗和烹饪的方式去除，而且还有传染性，比如猪吃了霉变谷物之后，其猪肉被人吃，人也会摄入黄曲霉素。
烧烤类食物，包括烤串、烤肉、烤豆制品、烤海鲜、烤蔬菜等，都会在制作过程中产生多环芳烃类物质。该物质包括苯并芘、四甲苯等四百多种具有致癌作用的化合物。它们在进入人体后，容易引起消化系统肿瘤。特别是在吃烧烤搭配喝啤酒的时候，酒精会加速致癌物在体内的溶解，令其致癌性进一步加强。
所有的酒精类饮料，严格地说，都因为其含有酒精而成为癌症的诱发因素。研究发现，酒精会导致原本不发生作用的致癌物溶解，产生致癌性。同时，酒精还会促使身体产生一些酶类物质。这些酶类物质原本的任务是分解酒精，但同时也会激活一些致癌物。因此，统计发现，每人每天摄入250毫升、酒精浓度8%的酒精饮料，就能让肝癌的发生概率提高20%，肠癌的发生率提高18%。
红肉能致癌吗？答案是肯定的。红肉含有一种叫做Neu5Gc的糖分子。人体本没有这种分子。因此，当它们大量进入人体后，人体免疫系统就会将其视为外来分子，针对性地引起了免疫反应，不断产生抗体，进而导致炎症，促发肿瘤形成。但是，红肉作为人体营养的重要来源之一，不吃是不行的。因此，我们建议，每天吃50克左右的红肉是比较合适的。如果超过80克，就有一定的致癌风险。
