蒜薹肉丝 再简单的工艺也可以认真对待
关于蒜薹
蒜薹，即大蒜的花薹，包括花茎和总苞两部分。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。蒜薹外皮含有丰富的纤维素。选用良种，地膜覆盖选无病虫、无挤压、无损伤的大瓣种，播前深翻地，亩施5000公斤腐熟有机肥作底肥，然后作畦、起垄。垄宽70厘米，高10-15厘米，垅间距30厘米，垄上播6行蒜，株距10厘米。
蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
今天说的是蒜薹肉丝，以前家里叫豆角蒜苗
我也是慢慢的改过来叫蒜薹的
我特别爱吃蒜薹，有淡淡的蒜香
最近去菜场买菜的时候发现蒜薹特新鲜，
就买了做了
蒜薹，炒肉丝，肉丝上浆，炒出来就很好吃
做这个菜的时候要优先处理肉，因为要上浆
上浆是需要20-30分钟的，所以先腌着，
有功夫处理别的
首先，猪肉一块
底下的肥肉我就不要了，切丝
接下来就是给肉上浆，
上浆的作用就是让肉保持嫩滑
放点耗油，酱油，香油，淀粉，水
把这些搅和起来，静置备用，肉会吸水吸味
水分饱满的肉炒出来就会变嫩
接下来处理蒜薹，洗净切段，备用
我喜欢蒜薹的另外一个原因可能就是好洗
假设30分钟过去了，肉上浆上好了
如果你看到肉碗里水还挺多的怎么办
倒掉呗。。。
锅里放油，油温4-5成热的时候把肉丝放进去炒
绝对不可以大火热油的炒，肉就不嫩了
油还温温热，中小火的时候，把肉丝放进去
划拉划拉炒到变色
像下面这样变色之后，捞出来备用，
洗洗锅去
洗完了锅，重新放油，炒蒜薹，
5-6成热左右吧
慢慢的，把蒜薹炒软，
夏天撸串都吃过烤蒜薹吧
也就是涂上油慢慢烤着，变软就成
但是炒的话别弄成那么软啊，不好吃了
等到像下面这样蒜薹微微变软，
蒜薹表皮起褶子
这时候就可以把刚才炒好的肉丝放进去了
混合炒匀
都炒匀了，分布均匀了之后放酱油
为这道菜增一些色，入一些味
再来，炒匀它们，让锅里所有的食材上色
上色完了之后，放盐，也可以放鸡精
再炒吧炒吧
好啦，可以出锅啦，
这一道家常小炒，简单吧
你是不是觉得上浆不简单?
不上浆也成，就是肉不好吃而已，
外面盒饭那种口感你们都不喜欢吧
装盘，吃吧
对了，有人管我问我的盘子哪里买的
我看看要是明儿有功夫就介绍一下哈
要是真买去了，就跟卖家说是从我这儿看的啊!
