自制卤水鸡爪的做法步骤 品尝美味可口的卤水鸡爪
我想鸡爪是每个人的最爱了，也叫凤爪，蜗牛以及蜗牛家的丫丫同学就喜欢吃卤鸡爪，但是平时都是在熟食店里面买，后来就开始学着自己做，如果你也想自己动手，那么跟着来吧！不能错过哦！食材食谱热量：1270(大卡)主料鸡爪若干方法/步骤1、这里蜗牛可能要先说一下，卤东西最好用老的卤汁来卤，如果没有卤汁，那只能用卤料王来做了，不过做了第一次之后，我们就有卤汁了。好了，不废话了，首先，先买好鸡爪，（废话，没有鸡爪怎么卤鸡爪吃？）然后洗干净，剪去指甲。2、鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片。
3、水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用。4、冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及。5、锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具。6、炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色。7、家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量。
8、加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中。9、另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开。
10、鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净11、我喜欢把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香的内。
