糟卤鸡爪的做法大全分享 2种方法教你轻松做美食

2017-09-09
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文章简介:糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸.糟溜.保汤.炒菜皆宜. 糟卤鸡爪,又好做又美味,尤其是冰过以后,凉凉的吃着更美了,辣中还带着点点微酸,非常开胃. 做法 做法一 鸡爪适量.糟卤适量 1.鸡爪去掉指甲,洗干净,对斩成两半备用: 2.准备一个大锅,将锅里的水烧沸腾后放入洗净的鸡爪,煮出鸡爪里的血沫: 3.将鸡爪捞起: 4.在准备一锅煮沸腾的清水放入鸡爪.姜片.料酒适量将鸡爪煮熟:

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

糟卤鸡爪,又好做又美味,尤其是冰过以后,凉凉的吃着更美了,辣中还带着点点微酸,非常开胃。

做法

做法一

鸡爪适量、糟卤适量

1、鸡爪去掉指甲,洗干净,对斩成两半备用;

2、准备一个大锅,将锅里的水烧沸腾后放入洗净的鸡爪,煮出鸡爪里的血沫;

3、将鸡爪捞起;

4、在准备一锅煮沸腾的清水放入鸡爪、姜片、料酒适量将鸡爪煮熟;

5、鸡爪熟后捞出放凉,待鸡爪凉透沥干水分后装入一个干净的容器中,再倒入糟卤,糟卤的量要浸没过鸡爪;

6、将鸡爪浸泡在糟卤中最好放置在冰箱内,2小时后就可以食用啦。

小贴士

鸡爪一定要沥干水分放凉后才可以倒入糟卤汁,否则会比较油腻不便于保存。

糟卤是一种调味品,它本身很咸,所以此菜不需要放盐

凤爪煮的时间不宜过长,否则会影响筋道的口感。

做法二

用料

鸡翅中4个

鸡爪6个

调料

食盐少许

鸡精少许

姜1小块

料酒2汤匙

小葱1根

香叶1片

香糟卤1瓶

1.所有食材清洗干净,鸡爪煎去指尖,对半切开

2.将鸡翅、几片姜和半根葱一起放入锅中大火烧开

3.烧开后加入鸡爪同煮,大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火,焖10分钟

4.将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净,洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致

5.另取一个锅子倒入1瓶香糟卤,调入2汤匙料酒,少许盐及鸡精(盐可以根据个人口味放,糟卤本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一点点即可,鸡精增加鲜味会更好吃,不吃的可以不放)

6.放入剩下的姜片、葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉

7.将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起(糟卤汁水浸过表面最好),盖上盖子,放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可

烹饪技巧

1、鸡翅鸡爪煮熟后,一定要用冷水彻底冲洗干净表面的油脂并放凉后再浸。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼劲,如果夏天做,就要用冰水;

2、糟卤煮过以后更卫生存放久,但在浸入鸡翅鸡爪之前,一定要彻底凉透才行;

3、你也可以按个人口味放点豆腐干毛豆什么的一起糟卤。

营养价值

强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

菜品特色

每到夏天就会迷上这香糟卤,各种各样的菜肴煮好后,用它浸泡进冰箱冷藏一会,就可以享受美味了,鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。