盘点：青岛蛤蜊做法大全
青岛人用“gala”这个地域方言，把“蛤蜊”彻底霸占了———似乎蛤蜊就是为青岛而生的。吃蛤蜊、喝啤酒、洗海澡一起成为青岛这座城市的文化符号。
上世纪三四十年代，梁实秋先生写的《雅舍小品》中，他不无骄傲地说第一次吃到鲜美的“西施舌”(青岛人习惯称之为沙蛤蜊)便是在青岛。在他看来，蛤蜊“实在是色香味形俱佳的神品”，“含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”老舍先生更在他的《蛤藻集》中倾注了对蛤蜊的情感书怀。在青岛的日子，他常常要带自己的小女从黄县路的宅居步行到前海的岸滩拣一些蛤蜊回家。他写过这样的话“出奇的蛤壳是不易拾着的”。
吃蛤蜊，可以溯源到我国的古代。
蛤蜊蒸蛋汤
配 料: 材料：鸡蛋2个、蛤蜊10粒、草菇2个、银杏4个
调味料：盐、鸡精各1/2小匙、水1杯 、高汤1杯、盐、鸡精各1/3小匙、香油1/2小匙
操 作:
1、 银杏、草菇分别洗净;蛤蜊泡水吐沙，以刀剖开壳。
2、 鸡蛋打入蒸锅中搅匀，放入A料拌匀，加入其他材料，移入蒸锅中小火蒸约15-20分钟，取出。 3、
锅中倒B料煮开，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可。
蕃茄蛤蜊义大利麵
配 料: 义大利宽麵 200公克,新鲜蕃茄 100公克,蛤蜊 600公克,大蒜 3瓣,洋葱 1/4个,橄欖油 40公克,白酒 30公克
,高汤 100公克,九层塔 适量,盐及胡椒粉 各少许
操 作:
1. 将大蒜切末、洋葱切丁备用。
2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。
3. 将蛤蜊放入锅中再加入白酒及高汤，用中火煮至蛤蜊壳开后取出，用过滤网将汤汁过滤后，去壳留下蛤蜊肉与汤汁备用。
4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利宽麵煮8～10分鐘，期间不断地搅动以避免沾锅。
5. 锅中放入橄欖油炒香大蒜末至金黄色后再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，加入蕃茄丁、蛤蜊汤汁煮滚。
6. 捞起作法4的义大利宽麵放入作法5的酱汁锅中，再加入蛤蜊肉、盐、胡椒粉，煮1～2分鐘后即可起锅装盘，放上九层塔叶即可
蛤蜊氽鲫鱼
配料: 活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只
操作:
1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。
2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。
3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。
拌蛤蜊
配料: 蛤蜊500g，酱油4大勺，葱1棵，蒜4块，生姜1块，芝麻2大勺，香油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒丝 少量，鸡蛋1个
操作:
(1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥，放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳，另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。
(2)在酱油里放调好的葱、生姜和辣椒丝、辣椒面、芝麻、香油做佐料酱，并洒在每个蛤蜊上。
(3)在上面放黄、白鸡蛋更好
蛤蜊裙带菜汤
配料: 材料：蛤蜊(随便哪一种，我用的是文蛤)、裙带菜 调料：蒜末、生抽、酒、盐
操作:
1、裙带菜泡好，洗净至无泡沫，切成段，蛤蜊用盐水泡，去淤泥，洗净备用蛤蜊放入加有酒的水中煮至开壳，(如果不能确信没有淤泥了,可以用滤网滤一遍汤)放入裙带菜一起煮
，开锅后加入生抽、蒜末，煮半小时左右，再适当的放入盐 这个汤，有海洋的味道，呵呵
蛤蜊排骨汤
配料:
蛤蜊 1/2斤 排骨 1/2斤 薻丝 适量 水 6～8杯 米酒 1/4杯 盐 2小匙 糖 1/3大匙 香油 适量
操作:
(1)将蛤蜊泡水吐沙洗渜备用，排骨洗渜先用热水川焘去血水後，捞起洗沥乾备用。
(2)将水煮沸後，和排骨、蛤蜊、薻丝及调味料一起放入锅中。 (3)煮好後将锅盖拿开，勿让热气伤到手。舀入汤碗中，即可食用。
蛤蜊芥菜鸡汤
配料:芥菜心 1棵 鸡腿 2只 蛤蜊 1/2斤 薻片 3～4片 香菜 少詓 胡椒粉 少詓
盐 1小匙 香油 酌量
操作:
(1)鸡腿切好入滚水3～5分钟後捞出备用。
(2)水烧开後，加入盐，放入芥菜心焘过後取出，再放入冷水浸泡，使蔬菜更翠緂。
(3)另盛1锅水煮开，放入鸡塳、薻片和胡椒粉煮20分钟。 (4)放入芥菜，加盐煮5分钟後，放入蛤蜊煮至开口。
(5)最後撒上胡椒粉、香油及香菜即可上桌。
蛤蜊冬瓜汤
配料: 蛤蜊肉 50克 胡椒粉 适量 冬 瓜 50克 食盐、味精 适量 香 莱 5克 清 汤 350克
操作:
1.蛤蜊肉切开去泥沙洗净，放盘中待用。
2.冬瓜去皮及籽、洗净切成小片，香菜洗净切成小段。
3.锅上火，放入清汤、冬瓜片、食盐，待开锅煮至冬瓜八成熟时，下蛤蜊肉、胡椒粉、香菜、味精再煮至熟，出锅盛入汤碗中即可。
萝卜丝蛤蜊汤(粤菜)
配料: 蛤蜊225公克，白萝卜1/4条，水3杯，米酒1小匙，盐1/2小匙，味精1/4小匙
操作: 萝卜洗净切丝，放滚水中烫热捞起;蛤蜊泡盐水中吐沙，备用。 锅中放入全部材料，焖煮至蛤蜊开口即可。
蛤蜊奶油汤Clam Chowder
准备时间：15分钟 制作时间：20分钟 制作份量：4~6人份
配料:
Clam 蛤蜊 400公克2.Onion 洋葱 1粒
3.Celery 西洋芹 100公克
4.Seafood Stock 海鲜高汤 1200ml
5.鲜奶油 50 ml
6.SALT AND PEPPER 盐与白胡椒少许
操作:
1.蛤蜊事先泡水让其吐沙。
2.西洋芹洗净切成小块状、洋葱亦同。
3.於锅中放入少许的橄榄油於锅中加
热，放入洋芹与洋葱炒香至金黄色，放入蛤蜊扮匀。
4.倒入海鲜高汤煮沸。
5.待煮沸时倒入鲜奶油并加盐与白胡椒调味即可完
