青鱼的做法大全 肉质鲜嫩好营养
青鱼豆腐煲
食材：青鱼800克、豆腐500克、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、盐、油。
青鱼宰杀好，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，切成小段。豆腐切成小块，葱洗净切小段，姜蒜去皮切成片。
炒锅洗净置于火上，倒入适量油，将花椒、干辣椒下锅，小火煸炒。煸出香味之后，将姜蒜片和葱段下锅，炒香，再加入豆瓣酱和辣椒酱，烹入少许老抽。煮出香味之后，将青鱼块下锅，炒匀。炒匀之后，往锅中兑入适量水，转为大火煮沸。
煮沸之后，将锅中的鱼块和汤汁转入砂锅，开中火煲15分钟。15分钟之后，将豆腐块加入砂锅，调入少许白糖和食盐，继续煲15分钟。
青鱼烧冻豆腐
食材：青鱼块350克、冻豆腐100克、豆瓣酱、青蒜、白皮蒜、姜、白糖、料酒、盐、油。
青鱼清洗干净斩成小块，冻豆腐切成小块。大蒜和生姜去皮切成片，青蒜去根洗净，将梗部和叶子分别切小段。炒锅洗净擦干，置于灶上，锅内倒入油，油温热之后，将冻豆腐块下锅煎制。冻豆腐煎至双面微焦，盛出锅待用。
用炒锅中剩下的热油把蒜片和姜片爆香。姜蒜片爆出香味之后，舀适量豆瓣酱下锅煸炒。炒出香味之后，往锅中兑入适量开水，再放入青鱼块和青蒜梗，烹入适量料酒，大火煮沸。煮沸之后，将冻豆腐块倒入，加盖，煮开后转为中火，将鱼块和豆腐块煮入味。打开锅盖，调入适量白糖提鲜，撒入青蒜叶即可上桌。
青鱼本身很鲜美，就不需要加鸡精或者味精调味了，调入适量白糖不仅可以提鲜还能中和一下辣味。
黑木耳炒青鱼片
食材：青鱼中段450克、黑木耳10朵、胡萝卜50克、鸡蛋1个、胡椒粉、生抽、葱姜、白糖、芝麻油、盐、油。
黑木耳事先泡发，漂洗干净。胡萝卜洗净切成小片。煮锅洗净上灶，放入适量凉水，大火煮开，将黑木耳和胡萝卜片下沸水烫5分钟，捞出滤干待用。
青鱼刮去鱼鳞，清洗干净，剔除鱼骨，切成鱼片。将切好的鱼片装入盘中，调入适量料酒和少许食盐，用手将调料抓匀，再加入1个鸡蛋清，拌匀。炒锅洗擦干，置于灶上，倒入350克油，炒至6分热，将腌好的鱼片下锅，迅速划开。鱼片炸至变色后，立刻捞出控油。
将锅里的热油倒出，稍稍留少许在锅底，将姜丝下锅爆香。姜丝爆出香味之后，将焯过水的胡萝卜片和黑木耳下锅煸炒。煸炒几下后，将炸过的鱼片下锅，调入适量白糖、盐、生抽和胡椒粉，炒匀，再调入芝麻油，撒入葱花，拌匀即可。剔下来的鱼骨别扔掉，用来炖汤喝。
鱼片要切得厚一点，这样不容易碎掉。加入鸡蛋清腌制鱼片，鱼片口感会更加嫩滑。炸鱼片的油一定要烧热，才下鱼片炸制，这样炸出来的鱼片口感外酥里嫩。鱼片炸至变色就立马捞出控油。
