青鱼的做法大全 肉质鲜嫩好营养

2017-08-18
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文章简介:青鱼豆腐煲 食材:青鱼800克.豆腐500克.豆瓣酱.辣椒酱.白糖.盐.油. 青鱼宰杀好,去掉鱼鳞和内脏,清洗干净,切成小段.豆腐切成小块,葱洗净切小段,姜蒜去皮切成片. 炒锅洗净置于火上,倒入适量油,将花椒.干辣椒下锅,小火煸炒.煸出香味之后,将姜蒜片和葱段下锅,炒香,再加入豆瓣酱和辣椒酱,烹入少许老抽.煮出香味之后,将青鱼块下锅,炒匀.炒匀之后,往锅中兑入适量水,转为大火煮沸. 煮沸之后,将锅中的鱼块和汤汁转入砂锅,开中火煲15分钟.15分钟之后,将豆腐块加入砂锅,调入少许白糖和食盐,继续煲

青鱼豆腐煲

食材:青鱼800克、豆腐500克、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、盐、油。

青鱼宰杀好,去掉鱼鳞和内脏,清洗干净,切成小段。豆腐切成小块,葱洗净切小段,姜蒜去皮切成片。

炒锅洗净置于火上,倒入适量油,将花椒、干辣椒下锅,小火煸炒。煸出香味之后,将姜蒜片和葱段下锅,炒香,再加入豆瓣酱和辣椒酱,烹入少许老抽。煮出香味之后,将青鱼块下锅,炒匀。炒匀之后,往锅中兑入适量水,转为大火煮沸。

煮沸之后,将锅中的鱼块和汤汁转入砂锅,开中火煲15分钟。15分钟之后,将豆腐块加入砂锅,调入少许白糖和食盐,继续煲15分钟。

青鱼烧冻豆腐

食材:青鱼块350克、冻豆腐100克、豆瓣酱、青蒜、白皮蒜、姜、白糖、料酒、盐、油。

青鱼清洗干净斩成小块,冻豆腐切成小块。大蒜和生姜去皮切成片,青蒜去根洗净,将梗部和叶子分别切小段。炒锅洗净擦干,置于灶上,锅内倒入油,油温热之后,将冻豆腐块下锅煎制。冻豆腐煎至双面微焦,盛出锅待用。

用炒锅中剩下的热油把蒜片和姜片爆香。姜蒜片爆出香味之后,舀适量豆瓣酱下锅煸炒。炒出香味之后,往锅中兑入适量开水,再放入青鱼块和青蒜梗,烹入适量料酒,大火煮沸。煮沸之后,将冻豆腐块倒入,加盖,煮开后转为中火,将鱼块和豆腐块煮入味。打开锅盖,调入适量白糖提鲜,撒入青蒜叶即可上桌。

青鱼本身很鲜美,就不需要加鸡精或者味精调味了,调入适量白糖不仅可以提鲜还能中和一下辣味。

黑木耳炒青鱼片

食材:青鱼中段450克、黑木耳10朵、胡萝卜50克、鸡蛋1个、胡椒粉、生抽、葱姜、白糖、芝麻油、盐、油。

黑木耳事先泡发,漂洗干净。胡萝卜洗净切成小片。煮锅洗净上灶,放入适量凉水,大火煮开,将黑木耳和胡萝卜片下沸水烫5分钟,捞出滤干待用。

青鱼刮去鱼鳞,清洗干净,剔除鱼骨,切成鱼片。将切好的鱼片装入盘中,调入适量料酒和少许食盐,用手将调料抓匀,再加入1个鸡蛋清,拌匀。炒锅洗擦干,置于灶上,倒入350克油,炒至6分热,将腌好的鱼片下锅,迅速划开。鱼片炸至变色后,立刻捞出控油。

将锅里的热油倒出,稍稍留少许在锅底,将姜丝下锅爆香。姜丝爆出香味之后,将焯过水的胡萝卜片和黑木耳下锅煸炒。煸炒几下后,将炸过的鱼片下锅,调入适量白糖、盐、生抽和胡椒粉,炒匀,再调入芝麻油,撒入葱花,拌匀即可。剔下来的鱼骨别扔掉,用来炖汤喝。

鱼片要切得厚一点,这样不容易碎掉。加入鸡蛋清腌制鱼片,鱼片口感会更加嫩滑。炸鱼片的油一定要烧热,才下鱼片炸制,这样炸出来的鱼片口感外酥里嫩。鱼片炸至变色就立马捞出控油。