食谱：地瓜山药 秋季薯类食物最滋补润燥
天气转凉不只鸭鹅会长脂肪，就连植物也会开始储备能量以度过寒冬，尤其是像地瓜、山药和马铃薯等根茎类植物，入秋后都会长得又肥又壮，充满营养成分，只要善加烹调，就能够变出健康的美味佳肴。
地瓜：又称红薯，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
材料：红地瓜200克、白米2杯、水2杯半、香油少许、剥皮辣椒6支、鸭胸1副、香菜5克
准备：剥皮辣椒切段。 烤箱以180℃预热10分钟。
1煎皮
鸭皮表面划格纹，皮朝下煎至金黄色，以180℃烤6分熟，取出稍微放凉后切薄片。
2焖煮
白米洗净放入砂锅，加水、剥皮辣椒、地瓜、香油以小火焖煮20分钟，铺好，洒香菜。
材料：红地瓜200克、大蒜10粒、生姜5克、干辣椒3克、砂糖15克、酱油15ml、小黄条1条、蒜味花生1把、葱 1支
准备：地瓜与小黄瓜切条，葱、姜切末。
1油炸
红地瓜与大蒜分别以180℃油温炸5分钟，取出备用。
2爆香
爆香姜末、辣椒，加砂糖、地瓜，再下酱油、小黄瓜、花生、葱末。
材料：红地瓜100克、紫薯100克、水600ml、砂糖15克、莲藕10片、桂花酿45ml、蜂蜜15m、蒟蒻丝1把
准备：红地瓜与紫薯切小块。
1蜜煮
水煮滚，加砂糖、红地瓜、紫地瓜与莲藕，以小火煮40分钟。
2调味
加桂花酿、蜂蜜调味，起锅后放入蒟蒻丝混合即可。
原标题：养生：地瓜山药土豆 秋季薯类食物最滋补润燥
材料：红地瓜100克、鲜奶油10ml、奶油10克、吐司3片、蛋2颗，炼乳、黑白芝麻各少许，寿司海苔1片
准备：吐司去边，寿司海苔剪成适当大小。
1拌匀
地瓜蒸熟，去皮捣泥加鲜奶油、奶油拌匀。吐司铺海苔、地瓜泥卷起。
2沾蛋
做法1沾蛋汁，以160℃油温炸至金黄色，淋炼乳、洒芝麻。
地瓜饭要好吃不难，专家建议：用砂锅煮会比电锅好，米饭与地瓜都会比较香。因砂锅有毛细孔，煮饭过程可让食才多余的水分蒸发，能浓缩香味。地瓜就是淀粉类，油炸时不必另外裹粉。翻炒时则要注意时间，需不断翻动。
马铃薯：块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物。膳食中某种营养多了或缺了可致病，同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。
材料：马铃薯250克、培根50克、融化奶油1大匙、葱末少许
酱汁：原味优格50克、酸奶25克，盐、胡椒少许，柠檬汁1/2颗
准备：马铃薯去皮切成1公分丁块，冲水后，汆烫5分钟。培根切丝。
做法
将培根煎至微焦起锅，以剩下的油将马铃薯煎至金黄色，加盐、融化奶油拌炒后盛盘，淋拌匀的酱汁，洒培根丝、葱末。
原标题：养生：地瓜山药土豆 秋季薯类食物最滋补润燥
材料：马铃薯250克、起司适量
肉酱：蒜末5克、洋葱末75克、西洋芹末25克、牛绞肉125克、番茄糊60克
准备：将蒜末、洋葱末、西洋芹末、牛绞肉、番茄糊炒成肉酱。烤箱以250度预热10分钟。
做法
马铃薯削成薄片，冲水晾干后，将两面煎成金黄色，淋肉酱、洒起司，以250度烤3分钟。
原标题：养生：地瓜山药土豆 秋季薯类食物最滋补润燥
材料：马铃薯250克、鲜奶油1大匙，迷迭香、盐、胡椒各少许，鸡蛋1颗、洋芋片50克、红酒醋适量
虾球：虾仁80克、绞肉80克、蛋白1颗、西洋芹末30克，盐、胡椒各少许
准备：虾球材料打成泥，放冷冻库结块后切块备用。
1包馅
马铃薯蒸熟压成泥，加鲜奶油、迷迭香、盐、胡椒拌匀，取适量包入虾块捏成球。
2酥炸
做法1沾蛋汁、压碎的洋芋片，以160度炸5分钟，淋红酒醋。
专家说：马铃薯可以做成泥状、片状、丁块状，变化颇多，也能呈现出不同口感。若想做出香
脆口感，切好的马铃薯需先水洗，将马铃薯表面淀粉质冲掉一些，风干之后再煎，表面就会比较酥脆。
山药：山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
山药豆腐
材料：山药400克、吉利丁片6片、柴鱼酱油适量、海胆或鲑鱼卵适量
准备：山药去皮磨泥。
做法
吉利丁以冰水泡软，取出沥干，以隔水加热方式煮融，加山药泥拌匀，倒入容器，放凉后冷藏2小时，切块淋酱油、搭配海胆品尝。
原标题：养生：地瓜山药土豆 秋季薯类食物最滋补润燥
材料：山药30克、热白饭1碗、寿司醋30ml、海苔半张、紫苏叶3片
紫苏梅酱：紫苏梅6颗、紫苏叶2片、糖5克
准备：热白饭加寿司醋拌匀放凉，山药去皮切长条。
1调酱
紫苏梅去籽剁碎，加紫苏叶碎、糖拌匀密封冷藏1天。
2包卷
海苔铺醋饭、山药、紫苏叶，挤做法1卷起后切小段。
原标题：养生：地瓜山药土豆 秋季薯类食物最滋补润燥
专家说：黏滑口感是山药的特色，生食最能感受到这种口感。山药尽量连皮冷藏保存，烹调前再去皮。另外，制作山药豆腐时，吉利丁必需先泡水软化再隔水煮融，口感才会好。
