鱼汤发白对人体有害?看看这些误区你知道多少
大家平时喝的鱼汤,都选择多大火,多长时间来煲?网上有人说鱼汤要煮到发白才是最有营养的,真的是这样的吗?其实不科学,因为长时间的熬煮会让鱼本身的营养流失,而且整个汤的营养结构也被破坏了,今天就带大家走出这些误区。
鱼汤越白脂肪含量越高是真的吗?
因为油脂是不溶于水的,乳化后会变成白色,油通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”,所以鱼汤并不是越白就越营养,而且白色的物质其实是鱼的脂肪,脂肪越多,鱼汤的颜色就越白。
这样的脂肪含量对人体有害吗?
如果一天当中全是食用这种含油高脂肪汤类的话,对于产妇来说可能会造成体重增加或者心血管的负担,对于食用母乳的婴儿消化道也是会有一定的影响。
关于喝汤的误区
吃肉不如喝汤
“吃肉不如喝汤”,肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味,人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了,汤的营养比肉好。老火汤的鲜味,是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内,但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里,而非溶于水中。
煲汤越久,营养越好
有人认为汤煲得越久越够火候,营养也越好,但是经过长时间的煲煮,许多营养素还遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多,不利于我们人体的吸收。
不知道大家对熬鱼汤有没有一个全新的认识,汤并不是越白越好哦!只要是有利于我们身体健康的,我想都会毫不犹豫的喝掉,但是以上的这些个误区大家千万要走出来哦!