酱鸭怎么做
相信大家对于酱鸭是比较熟悉的,一般的人,除了那些不吃鸭子的人之外,都是挺喜欢吃酱鸭的。但是,话说回来,对于酱鸭怎么做这个问题,知道的人又是相对要少得多的,一般的人都是不会自己做酱鸭的。大多数时候,人们想吃酱鸭的时候,基本都是在外面的熟食品店里买的。
但是,大家应该也发现了这个问题,那就是在熟食品店里买的酱鸭,很多时候味道都是不符合自己想要的口味的。就算是自己和他们说了一次又一次,做出来的酱鸭,还是有很多时候不是自己喜欢吃的。下面就来说说酱鸭的做法。
酱鸭是江南等地传统风味名菜之一。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质筋道、鲜嫩诱人,看起来不起眼,闻起来却很香,让人急于品尝;其因色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,使人垂涎三尺,食之不忘。
食材
新鲜鸭子 老抽 黄酒 油 盐 糖 葱 姜 2小包十三香炖肉料 花椒 八角 桂皮 小茴香 香叶
步骤/方法
光鸭去毛洗净,准备姜片,香葱段,八角,陈皮。
锅内温水下鸭子,煮至起泡沫,捞起鸭子用凉水冲净干净,控干水份。
锅内起少量的油,放入姜片,香葱,鸭子用小火慢慢煎至鸭皮出油,途中葱炸到有些金黄色就要捞出来了不然会有糊味。
锅内放凉水,倒入所有的调味料及香料,姜块,,我放的冰糖少量。大火烧开后转小火慢慢炖,约一个半小时。收汁后放入冰箱一小时取出斩件食用。
关于酱鸭的做法,一般人是可以理解的,而且很多人不用花多少时间,就可以学会制作酱鸭的方法了,而且还可以自己独立制作的。但是有一点可能很多人也是知道的,那就是酱鸭从本质上面来说,是属于寒性食物的,所以对于很多肠胃不好的人来说最好是不要吃酱鸭的。如果实在忍不住的时候,稍微吃点就可以了。