【低筋面粉】什么是低筋面粉_怎么挑选低筋面粉

2017-07-29
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文章简介:低筋面粉 当妈妈想要为宝宝制作一些蛋糕.饼干等美食,提起宝宝的食欲的时候,低筋面粉就是最重要的原料了,它可以让妈妈给宝宝带来无限的惊喜,但低筋面粉到底是什么,它与普通面粉有什么不同,又该怎么去挑选低筋面粉等,这些问题都关系着妈妈能不能做出美味的食物. 什么是低筋面粉 低筋面粉简称低粉,其实和我们日常生活中的蛋糕粉.糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等.低筋面粉是指水份13.8%.粗蛋白质8.5%以下的面粉,其具有养心.益肾.除热.止渴等功效. 通常用来做蛋糕.饼

低筋面粉

当妈妈想要为宝宝制作一些蛋糕、饼干等美食,提起宝宝的食欲的时候,低筋面粉就是最重要的原料了,它可以让妈妈给宝宝带来无限的惊喜,但低筋面粉到底是什么,它与普通面粉有什么不同,又该怎么去挑选低筋面粉等,这些问题都关系着妈妈能不能做出美味的食物。

什么是低筋面粉

低筋面粉简称低粉,其实和我们日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,做海绵蛋糕也选用低筋粉,因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。同时,低筋面筋的蛋白质含量低,筋性较弱,若只以低筋面粉为材料,油炸起来表皮会较为柔软,不像使用面包粉那样的酥脆,通常会和太白粉一起调和为面煳裹在鸡肉外皮上,再下锅油炸,可以保住食物的水分不至于散失。

如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

低筋面粉除了可以作为糕点之类的原料,填饱口腹之外,还具有养心、益肾、除热、止渴等功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

怎么挑选低筋面粉

明白了低筋面粉的成分、特性后,我们再来具体看怎么来挑选低筋面粉,如果挑选不当的话,可是会影响到最终糕点等美食的口感、味道的哦。

1、看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

2、闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

3、摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

4、尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

怎么自制低筋面粉

很多妈妈网的网友都会反映说,低筋面粉实在太难买到了,总是在想要买来给宝宝做糕点、饼干的时候,发现到哪都买不到,去超时、粮油店、市场这些地方都找不到,这个时候除了可以多些询问妈网热心网友外,其实我们也可以来自制低筋面粉的哦,而且方法非常简单。

我们只要将中筋面粉和淀粉按比例4:1混合,就可以得到低筋面粉了哦。也就是说, 如果想要100克的低筋面粉,我们把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

又或者,如果家里只有高筋面粉,我们还可以将高筋面粉和玉米淀粉按照1:1的比例调配,也可以吧高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。毕竟,高温可以降低面粉的筋度。

怎么存储低筋面粉

我们需要注意低筋面粉的储存,因为低筋面粉容易吸收空气中的水分,受潮变质,也不能承受高温,所以在存储时一定要注意以下事项。

1、通风良好

面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽

面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度

储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净

环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。

5、没有异味

面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。

6、离墙离地

为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。

垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。

7、先进先出

保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。

8、定期清洁

减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

而且,低筋面粉存储时间只有半年,一定要记住它的保质期,以免最终做成食物后,引起宝宝身体的不适。

低筋面粉哪个牌子好

低筋面粉的质量关系到糕点的口感、味道,甚至还关系到宝宝的健康,所以我们在选购低筋面粉的时候,一定要认清哪个牌子更好。下面,小编就来为大家盘点那些口碑最好、最受欢迎的低筋面粉品牌吧。

1、彝家山寨低筋面粉

2、百钻低筋面粉

3、爱定低筋面粉

4、清谷新禾低筋面粉

5、禾煜低筋面粉

6、绿辰低筋面粉

7、友加食品低筋面粉

8、艾谷低筋面粉

9、环太低筋面粉

10、君子兰低筋面粉