【豌豆尖汤】豌豆尖汤是什么_豌豆尖的做法

豌豆尖汤

不少中国人都喜欢喝汤，特别是两广地区更是无汤不欢。广东人除了喜欢老火靓汤之外，对一般的“滚汤”也是情有独钟，若是时间来不及熬制老火靓汤，也会煮上一锅快手“滚汤”，豌豆尖汤就是其中一种。那么，豌豆尖汤是怎么做的呢？豌豆尖汤有什么营养价值呢？今天就一起来了解下。

豌豆尖汤是什么

豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，其茎叶柔嫩，味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全的高档绿色蔬菜。除了与肉类炒食、蒸食，涮锅、凉拌之外，还可以用于制作豌豆尖汤。

由于各地的饮食差异，豌豆尖汤的做法很多，有的会与鸡蛋一起煮汤，有的会与瘦肉一起煮汤，也有的会和蘑菇豆腐一起煮汤。

1、豌豆尖豆腐汤：洗净豌豆尖，准备好一块豆腐，水热后，先把豆腐放下，然后放豌豆尖，再根据个人口味，放一点盐巴即可。

2、豌豆尖蘑菇豆腐汤：豆腐切小块，平菇洗净切成条状，豌豆尖择好洗净备用，锅中加1勺油，下入姜丝略炒，再下入平菇翻炒2-3分钟，加入2碗水，下入豆腐块煮开，加适量盐调味，豆腐煮熟之后，撒入豌豆尖，即刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。

3、豌豆尖鸡蛋汤：豌豆尖，洗干净，备用，适量姜，洗干净，拍烂后备用，打一个蛋，加入少量盐，搅拌，备用，开火、热锅、倒油、等火候，炒蛋，加入水，加入姜，水开后，倒入豌豆尖，翻一翻，水重新烧开后，放入少量盐，起锅，豌豆尖鸡蛋汤就做好了。

豌豆尖的营养价值

豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，做出来的汤也是鲜香味美，因此得到了很多消费者的青睐。此外，豌豆尖汤的营养价值也真不低，那么，豌豆尖汤的营养价值有哪些呢？

1、豌豆苗含有维生素A和C、钙磷等成分，丰富的膳食纤维，还含有大量抗酸性物质，具有抗菌消炎、抗老化、增强新陈代谢、排毒等作用。

2、每100克豌豆尖的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。

3、豌豆尖含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

4、豌豆尖能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

5、防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

豌豆尖的做法

豌豆尖除了用作煮汤之外，还有很多做法，例如与肉类炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌今天就一起了解一下豌豆尖的其他做法。

1、蒜蓉豌豆尖

①、用蒜、盐、味精、淀粉、水兑一个芡汁，尝好咸淡。

②、锅里放油，烧到8成热，放入豌豆尖，急火快炒。

③、豌豆尖断生后（其实就是刚熟），倒入事先兑好的芡汁。

④、翻炒两下出锅。

蒜蓉豌豆尖想要做得好吃，要领在于，油热，火急，不能炒太熟了。这样做出来的菜比较脆，能保持鲜嫩的口感。

2、凉拌豌豆尖

①锅内水烧开滴几滴香油倒入豌豆尖焯30s，捞出过凉白开，继续倒入胡萝卜丝也焯30s捞出，过凉。

②过凉的豌豆尖，胡萝卜丝沥干水分，倒入调味汁拌匀。

③吃的时候撒上花生碎和熟芝麻就好。

3、腊肉炒豌豆尖

①老腊肉用水煮熟，一般用筷子可以插进肉里了，腊肉便是煮熟了。

②煮好的老腊肉放凉后切薄片，用水清洗豌豆尖。

③把肥肉的部分选出来，放在锅里用小火将油慢慢逼出，几片肥肉能爆出很多油。

④肥肉变焦黄后，加大火力，放入瘦肉一起翻炒。

⑤瘦肉炒香后，放入豌豆尖一起炒，豌豆尖炒软后，加入少许盐调味。豌豆尖很容易炒熟，不要少太久，这样维生素容易流失。

豌豆尖的适用人群

豌豆尖受到很多人的青睐，可是不是任何人都可以肆无忌惮地食用豌豆尖呢？看看豌豆尖的适用人群都有哪些就知道了。

1、一般人群均可食用豌豆尖。

2、尤其适用于热性体质的人食用。

3、豌豆尖富含胡萝卜素，可以保护上皮细胞完整、预防炎症、提高免疫力，尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。同时，它含有大量的镁以及叶绿素，有助于排出体内毒素，保护肝脏。

4、豌豆尖是高钾低钠食物，钾是钠的50倍。因此它能消肿利水，不但对缓解熬夜出现的熊猫眼、肿眼泡有效。

5、豌豆尖是三高人群应该常吃的蔬菜，可以降低血压、帮助预防并发症。

6、豌豆尖的草酸含量很低，所以尤其适合缺钙、缺铁、缺锌等老人、孩子、孕产妇等矿物质容易缺乏的人群。

豌豆尖的注意事项

很多消费者在很多食物的食用上往往会比较粗心，一些小细节没有留意，看看豌豆尖的注意事项，看看有哪些你是没有留意到的呢？

1、最好挑选新鲜、茎粗、肥嫩、水分大的豌豆尖。

2、豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌、作快餐蔬菜，更可用于调味、配色。但最好还是用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。

3、豌豆尖最佳的储存时间是1-2天，由于豌豆芽苗茎叶柔嫩，水分含量高，需密封保存。

4、大多数豌豆品种可用于生产豌豆苗，利用较多的是青豌豆、山西小灰豌豆等品种。

在挑选食用或是储存豌豆尖的时候，注意以上的这些注意事项，就不怕选不到新鲜味美的豌豆尖了。

5、豌豆尖口感鲜嫩，易于烹制，操作非常简单。因为草酸含量不高，所以不用切得很碎，甚至可以大段烹制。