【牛肉炖土豆】土豆炖牛肉_土豆烧牛肉

牛肉炖土豆

牛肉炖土豆这一道家常菜真可谓是万人皆宜，几乎所有人都没办法讨厌它，浓郁的香气总能俘获上至掉牙的老人，下至懵懂无知的小孩，连小编这样挑吃的人也抗拒不了牛肉炖土豆的魅力。但如此美食又是怎么做出来的呢？其实这并不难，只要按照小编给大家介绍的做法，选好材料，并按照自己的喜好融会贯通，那么，美味的牛肉炖土豆就等着跑到我们的胃里啦。

牛肉炖土豆的做法大全

作为一道并不复杂的家常菜，牛肉炖土豆的做法其实还是较为简单的，主要是做成什么样的口味，就看我们最喜欢哪种了，又或者可能会像小编一样抗拒不了所有的口味，将所有的做法都尝试一遍。下面就是其中最受欢迎的三种做法，当然，在添加材料方面，我们还是可以有所变通的。

1、口味较为清淡的牛肉炖土豆

这道菜是慢炖出来的，不仅把土豆炖得又软又香，汤汁拌在饭里不由得让人想再多吃一碗饭。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。牛肉还有有暖胃作用，为寒冬补益佳品。因此这道牛肉炖土豆非常适合正在长身体的小朋友和体质虚弱的中老年人长期食用。

食材用料：牛肉 ，土豆，生老抽，姜，葱，醋，八角，盐

牛肉炖土豆的制作方法：

1）土豆洗净切滚刀块，牛肉切块，葱切沫，姜切片。

2）锅烧热放油，放入葱姜爆香，放牛肉快速滑炒，滴入少许醋，炒至变色立刻放土豆，翻炒几下后入老抽生抽，加水没过土豆。

3）大火烧开，放入八角，转中小火炖20分钟，加盐继续收汁即可。然后出锅装盘点缀香菜。

牛肉炖土豆的小技巧：

首先牛肉一定要逆着肉的纹路切，这是使牛肉片比较滑嫩的第一要素，其次就是炒牛肉时滴两三滴醋，这样牛肉不仅会滑嫩而且容易煮至熟软。 ...

如何挑选牛肉炖土豆的食材

我们在做牛肉炖土豆之前，最主要的就是要选好这道菜的主料：牛肉和土豆，在买材料的时候，我们都会有种感觉，就是不知道怎么挑选到真正新鲜、安全的牛肉和没有虫驻的土豆，其实要选好这些材料，一定要够细心、耐心。下面小编也会给大家来介绍挑选的诀窍和注意事项。

首先是牛肉的挑选，牛肉的营养的价值很高，是很多肉类都没有办法比拟的，含有丰富的蛋白质和微量元素，具有很好的滋补作用。

第一，观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

第二，摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

第三，闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。 ...

做牛肉炖土豆的技巧

我们都知道，牛肉和土豆这两种食材的炖煮方法、时间都不太一样，牛肉需要长时间的炖煮才能炖熟，而土豆需要的炖煮时间却很短，这时，是不是简单地在炖熟了牛肉之后再炖土豆就可以了呢？

事实上，这样做出来的牛肉炖土豆只能算勉强合格，下面小编给大家介绍这样的一些炖煮技巧，让大家能更轻易地炖熟食材，同时又能让做出来的牛肉炖土豆达到更高的美食境界，把家人的胃都给收买过来。

首先，是在炖煮牛肉的时候，我们可以学习的一些诀窍：

1、如何切牛肉： 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、炖牛肉的诀窍：要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； 旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水； 炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 ...

牛肉炖土豆的营养价值

那你又知不知道，除了非常美味之外，牛肉炖土豆其实还有着很高的营养价值呢？除了那炫人的外表，牛肉炖土豆其实还有着丰富的内涵哦。

首先是牛肉的营养价值：

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

然后就是土豆的营养价值了：

1、和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；

2、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；

3、降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用； ...

牛肉炖土豆的相克食物

在享受美食，补充营养之余，我们还要注意，牛肉炖土豆其实还有一些必须要注意的事项哦，尤其是食物相克的问题。

1、牛肉+栗子 引起呕吐；

2、牛肉+红糖 胀死人；

3、牛肉+盐菜 会中毒；

4、牛肉+鲶鱼 会中毒；

5、牛肉+田螺 会中毒；

6、牛肉+白酒 会牙齿发炎；

7、牛肉+橄榄 同食会引起身体不适；

8、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症；

9、不宜与牛膝、仙茅同用；

10、服氨茶碱时禁忌食用。