土豆
土豆是一年四季都是我们老百姓的主要蔬菜,营养殖是十分的丰富的。
土豆
是茄科茄属植物,多年生草本。在我国各地,马铃薯的称呼有所不同,东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋,广东及香港称之为薯仔。马铃薯是目前世界上除了谷物以外,用作人类主食的最重要的粮食作物,主要食用其地下块茎,呈圆、卵、椭圆形等,有芽眼,皮红、黄、白或紫色。世界土豆主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大,约占全国总面积的1/3。
土豆具有很高的营养价值和药用价值,从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面,营养结构也较合理。土豆所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,食用后有很好的饱腹感。
土豆在欧洲人心目中有着举足轻重的地位,在瑞典哥德堡市中心的一个小广场上,矗立着一座青铜塑像,俗称吃土豆者的塑像。他就是约拿斯?阿尔斯特鲁玛是著名的吃土豆者。这是一个典型的瑞典人,神情淡然,骨骼粗大,腼腆,下巴上有一道很的沟壑。他虽然一身贵族装扮,但是象土豆一样安静、内向、沉稳。
功效
1.土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
2.土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。
3.土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。
土豆贮存要领
应把土豆保存在干燥、通风和避光的地方。
烹煮知识
1.土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。
2.土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。
3.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
饮食宜忌
1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。
2.脾胃虚寒易腹泻者应少食。
美味佳肴
酸辣土豆丝
主料:土豆、油、酱油、醋、精盐、味精、干红辣椒末各适量。
做法:1.把土豆去皮,切丝,边切边用冷水浸泡土豆丝,去淀粉。如果想配点青椒或者红椒都可以,看个人喜好。
2.大蒜,生姜,大葱切段。
3.热油锅,放入小红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱段爆香。
4.放入土豆丝,翻炒,然后加入盐、醋,如果喜欢味精的,关火以后放入,最后加点小葱,味道会更好。
特点:酸辣可口,香脆适中,让人口齿生津。
祛病小偏方
1.治疗便秘:土豆榨汁后,在小火上煮至粘稠,加入适量蜂蜜,每天一次,每次两小勺,空腹服用。
2.治脚裂:将土豆1枚煮熟后,剥皮捣烂,加少许凡士林调匀,放入净瓶内,每天1~3次,取少量涂于脚裂处,数日可愈。
土豆所含营养素(每100克)
能量79千卡
维生素毫克
蛋白质克
脂肪克
碳水化合物克
叶酸21微克
膳食纤维克
维生素A1微克
胡萝卜素6微克
硫胺素毫克
核黄素毫克
维生素C14毫克
维生素E毫克
钙7毫克
钾347毫克
钠毫克
碘微克
镁24毫克
铁毫克
锌毫克
硒7微克
铜毫克
锰毫克
磷46毫克