专家反驳10大有毒家常菜：土豆烧牛肉不会伤胃
常吃土豆烧牛肉会导致肠胃功能紊乱？小葱拌豆腐能在体内形成草酸钙，导致人体对钙的吸收困难？近日，一条名为“十大有毒家常菜”的信息在微博疯狂转发，土豆烧牛肉、小葱拌豆腐、豆浆冲鸡蛋、茶叶蛋等人们爱吃的家常菜被一一点名。
然而，受访营养专家表示，这些说法以体外实验的结果，想当然地代入人体消化过程，以为“影响消化就是有毒”。实际上，体外实验要在精确条件控制下、采用 一定剂量反应物才能完成，而人体消化过程和天然食物本身都很难具备上述条件。就像近年流传的“虾和橘子同食会吃出砒霜”论一样，“十大有毒家常菜”又成为 一出以营养学之名上演的“伪科学闹剧”。
记者任珊珊 通讯员李文敏
医学指导/中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟
“家常菜有毒”？微博惹惊慌
“营养专家指出，这些都是有毒的家常菜，请转给你身边的每一个人。1.土豆烧牛肉；2.小葱拌豆腐；3.豆浆冲鸡蛋；4.茶叶煮鸡蛋；5.炒鸡蛋放味 精；6.红白萝卜混吃；7.萝卜水果通吃；8.海味与水果同食；9.牛奶与橘子同食；10.酒与胡萝卜同食；11.白酒与汽水同饮；12.吃肉时喝茶。” 这样的一条信息，由一个名为“全球热门排行榜”的微博发布，原文在短短几天之内被转发七万多次。
记者发现，这条信息并非博主原创，相关内容四年前就在论坛流传。里面所说的内容如果都属实，我们吃了那么多年的家常菜岂非很不安全？带着疑问，记者采访了相关营养学专家。
专家释疑
传言1
土豆烧牛肉引发胃肠紊乱？
入选理由：土豆、牛肉一起长期食用，易导致胃肠功能紊乱。因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
专家反驳：
土豆烧牛肉有害论纯属无稽之谈。在胃酸的参与下，牛肉所含蛋白质被胃液中的胃蛋白酶初步分解，形成食糜，便于在小肠内被人体吸收。土豆主要成分是淀粉， 所需的胃酸浓度低于肉类，但是，任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。因为各种食物在胃里处于不停混合的状态，在胃酸的参与下进行分解，只要酸度降低，胃 酸就会再分泌出来，而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。
卞华伟指出，不能依据“消化所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃里的滞留时间”，就推论出胃肠功能紊乱，甚至进而推论出土豆烧牛肉“有毒”。如果按照这一逻辑，那么以后所有的食物都不能一同食用，只能吃完一种再吃其他的，而这显然是荒谬的。
传言2
小葱拌豆腐致钙难吸收？
入选理由：豆腐和葱一起食用，易造成人体钙质的流失。豆腐含有丰富的钙元素，而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙，导致人体对钙的吸收困难。
专家反驳：
这一说法夸大其词。几乎所有的植物都含有草酸盐成分，如果按照这一理论，当天只要吃了豆腐，就不能再吃任何蔬菜，否则都有可能导致和小葱一样的“杯具”。
草酸与钙在体外实验中确实会生成草酸钙，但问题是，我们做菜时是不是要用一斤小葱去拌一斤豆腐？且植物中的草酸含量极低，用少量小葱拌豆腐，不足以结合 成草酸钙。退一万步说，就算在体内生成草酸钙，也是极微量的，并不影响消化，且可以排出来，不会严重到“导致人体对钙吸收困难”。
传言3
海味与水果同食产生砒霜？
入选理由：海味中的虾，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，也常含有五氧化二砷，这种物质会与橘子等蔬果中的维生素C发生反应，产生三氧化二砷即砒霜，导致人体砷中毒。
专家反驳：
海味与水果同吃，要产生砒霜，必须具备两个前提：一是短时间内摄入大量维生素C，一般要几千毫升以上。二是海鲜受到五氧化二砷污染。这两个条件在现实中 很难同时具备。人体每天对维C的耐受量为1000毫升，如果一次摄入两千毫升以上，就会出现腹泻，将多余量排出体外。而要通过吃水果摄入两千毫升的维C， 至少要吃十几斤水果，胃早就被撑坏了。
其次，电池厂排出的工业废水中含有五氧化二砷，通过污染海水进而在海产体内积存。而这种物质吃到一定量就能将人毒倒，并不需要水果来插一腿。
传言4
红白萝卜混吃破坏维C？
入选理由：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。
专家反驳：
所谓的“红萝卜”应该是指胡萝卜。首先，白萝卜中维生素C含量十分有限，从来没听说过有谁通过吃萝卜来补充维C。其次，胡萝卜中所含抗坏血酸酶，极易被加热分解。所以如果一定要保护白萝卜中的维C，不妨先把胡萝卜加热，煮、炒、焖皆可，再吃白萝卜。
再次，胡萝卜的营养价值主要在于所含的胡萝卜素。现在流行喝胡萝卜汁，其实生吃胡萝卜，胡萝卜素的吸收率比较低，由于它具有脂溶性，不妨将胡萝卜炒或者焖后吃，或者先吃肉，再生吃胡萝卜。
传言5
豆浆冲鸡蛋失去营养价值？
入选理由：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
专家反驳：
豆浆中有抗胰蛋白酶，会阻碍消化，这也是喝生豆浆会腹泻的原因。而鸡蛋所含的黏性蛋白也会影响吸收，所以我们也不主张生吃鸡蛋。但是，加热到一定程度后，这些成分都会被破坏，因此，热豆浆冲鸡蛋，只要能煮熟，在营养价值和对人体健康方面都没问题。
传言6
茶叶煮鸡蛋更刺激胃？
入选理由：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
专家反驳：
做实验时，高浓度的茶碱可在一定实验条件下与铁元素结合。但鸡蛋中的铁含量并不高，煮茶叶蛋时发生上述反应的机会基本上为零。
传言7
炒蛋放味精破坏鸡蛋鲜味？
入选理由：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
专家反驳：
这个说法有一半正确，炒鸡蛋放味精纯属浪费，但不会对味道有特别的影响，更不会有毒。需要提醒的是，味精的成分是谷氨酸钠，在盐的作用下才会有鲜味，因此做菜应先放盐，再放味精。
传言8
萝卜水果同吃致甲状腺肿？
入选理由：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此 时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲 状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
专家反驳：
硫氰酸只有在体内缺碘的情况下才会影响甲状腺功能。如果碘摄入正常，吃萝卜和水果没问题。
传言9
牛奶与橘子同食会腹泻？
入选理由：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
专家反驳：
这个说法是不成立的。如果是这样，肉甚至米饭中所含蛋白质结构与牛奶相差不多，都有可能跟维生素C和果酸发生反应。正常牛奶蛋白质含量约在3%，瘦肉蛋白质含量约为20%，鱼肉约为18%。如果照这个逻辑，吃完饭也不能吃水果，否则也有可能出现腹泻。
另外，不要夸大果酸的影响力，橘子中果酸含量不高，而且果酸不是强酸，如果按照上述理论，我们胃酸的酸性比盐酸还要厉害，更容易使蛋白质变性。有些人喝完牛奶会腹泻，其实是因为不耐受牛奶。
传言10
白酒汽水同饮损心脑血管？
入选理由：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
专家反驳：
喝酒后不主张立即喝浓茶、咖啡以及含咖啡因的碳酸饮料。这主要是由于咖啡因和茶碱与酒精一样，都能使血管扩张，对血管、脏器有损害，而不是二氧化碳会损 害心脑血管。另外，有些店家在客人就餐时推销白酒，以赠送碳酸饮料作为促销手段，这时要特别注意，因为可能酒水口感有问题，需要用碳酸饮料的甜味作为掩 盖。
