自制火腿肠调料 教您在家做腊肠
腊肠又叫做香肠，不论南方、北方都有将猪肉切成丁调味，灌进肠衣制作香肠的风俗。不同的是广东地区的香肠口味偏甜，四川地区的香肠口味偏重麻和辣，北方地区多以咸、鲜为主。下面介绍的这一款香肠是传统的北方腊肠，为了方便新手朋友学习，我们一步一步详细说说怎么制作。
一、食材准备。主料需要猪前腿肉三斤、肠衣三十克。调料是有一定比例的，按照猪肉的重量等比换算。三斤猪肉需要料酒三十克、白糖八十克、老抽十克、生抽三十克、花椒粉十克、盐四十克、高度白酒八十克。
二、准备工作。将猪肉清洗干净晾干水分，切成小块之后用绞肉机绞成肉丁，您可以让超市的工作人员完成上述工作，注意不要将猪肉绞的太烂，会影响口感。事先将肠衣用温水浸泡半个小时备用。您也可以选择购买新鲜的大肠，回来之后刮掉白油，充水清洗之后就可以使用了。
三、将所有材料放进肉馅搅拌均匀，腌制半个小时以上等待入味。
四、下面就开始灌肠工作了，您可以选择手动灌肠，也可以借助工具，市面上有销售简易的家用灌肠机。现在肠衣一头打一个死结，慢慢的往里面塞肉馅。如果是手动灌肠一定不要着急，不然肠衣容易破。如果使用灌肠机可以两个人配合工作，一个人往机器里面塞肉馅，一个人拉抻肠衣。
五、一节肠衣全部灌完以后，在尾部打一个结，用针或者牙签在腊肠上扎一些小眼，方便排气。然后用棉绳绑成一节一节的小段，挂在阳台通风的地方阴干，一个星期左右就可以了。
六、蒸制腊肠的时候要注意火候，因为是纯肉制成不易蒸熟，所以时间要长。大火上汽之后蒸一个小时，关火焖十分钟左右再打开，就可以吃了。
制作腊肠在选料和晾晒等步骤有一些要点需要提醒您：
一、买猪肉的时候可以选择前腿肉，或者带一些肥肉的部分，瘦肉、肥肉以七比三为宜。这样制作出来的腊肠才有油分，风干之后才好吃，全是瘦肉的话成品太柴，影响口感也不会香。
二、腊肠晾晒的时候要选择背阴的阳台，一定不要有太阳直射，不然就会被晒馊了，浪费食材。阳台要开着窗户通风，自然风干的口感较好。
三、晾晒的时候要不要直接搭在晾衣杆上，使用的晾衣架也要和平时用的分开。不然油脂和腊肠的味道会很难清理干净。
四、浸泡肠衣的水要用凉水或者温水，千万不要用开水烫，不然肠衣就没办法使用了。
五、香肠制作完毕以后，您也可以熏制一下，会更有风味。将香肠晾晒三五天之后，将其悬挂在铁通内，下面用柏树枝和干橘子皮点火，用烟熏一天就好了。
家庭制作的香肠用料卫生、讲究，吃的安全放心。蒸米饭的时候放一两节腊肠在里面，米饭浸足了香肠的油脂，非常好吃，您也可以将腊肠切片炒青菜。自己制作腊肠虽然麻烦，但却是在外游子忘不了的家的味道，也是过年餐桌上必不可少的一道菜，您说呢？
