舌尖上的自媒体内容下沉式发展，变现之路两极分化趋向明显
文丨玖肆
对于众多吃货而言，世间万物，唯有美食不可辜负。随着前几年央视纪录片《舌尖上的中国》第一季的热播，将食物的制作过程剪辑成视频，人们对于制作食物也有了更多的关注，食物也不再是单纯的味觉享受，煎炸汆炒间也成了一种视觉享受，更是承载了人们情感的寄托。
同时，在短视频行业用户和内容快速增长的背景下，今年，快手、抖音、微视等内容平台聚焦在内容的质量、独家性和垂直性这三个方面去做补贴和激励。从内容层面上看，结合市场需求，所上传内容不断细分，种类更加多样化，其中美食制作的短视频内容成为了其中一个重要组成的部分。那么，这些舌尖上的自媒体是否如他们所做的菜品一样“活色生香”呢？
个人品牌差异化打法，或阳春白雪或下里巴人
纵观如今短视频平台上的美食自媒体，走过浅层试水的初创时代，正在将内容的深度化、品牌化的推进当中，个人自媒体品牌特色日益凸显，或是“阳春白雪”，或是“下里巴人”，差异化日渐明显，所针对的圈层也发生了巨大的变化。
高品质感的“滤镜”系列，提升用户做饭体验
对于年轻人来说，下厨做饭，不仅要味道可口，更追求菜品的高颜值，来拍照发朋友圈进行互动，上升到了社交层面。
而日食记、Amanda的小厨房、厨娘物语、日日煮等这一系列美食自媒体所生产的内容美感与美味兼具，追求美食的品质感，提升用户做饭体验。与此同时，这一类别的自媒体平台在形式和内容上也在做出区格感。
就拿罐头场文化旗下的日食记来说，在早期，视频内容主要是姜老刀和白猫酥饼生活在一起，精心制作各种美味的点心和料理，让每一个人和小猫都找到了归属感，一人一猫的内容治愈了很多人的心和胃。
而近来日食记的内容开始呈现出“有朋自远方来，不亦乐乎”的内容取材方式，为特定的人做一道特定的菜，比食物本身更重要的是，包裹着主人的用心和真心。从早期用食物治愈孤单感到如今有猫有友的烟火气，这不仅仅抓住了受众的胃，更重要的是抓住这群人的心。整体而言，日食记在食物与故事相融合这一方面还是极有个人品牌特色的，提升了视频内容的标识性。
除了形式外，其实这些美食自媒体都有一定的目标受众人群，为其后期实现用户变现打基础。就拿美食博主Amanda的品牌来说，她的节目内容包含中华传统美食与糕点、日韩料理、西式面包甜点与菜品、美食游记、厨房工具介绍。
虽说同样是美食博主，日食记的料理风格更偏向于一人食风格，而Amanda的受众更偏向于中产阶级家庭，从厨房细节构造，到厨具的使用以及食材的选取等等，为其商业化变现奠定基调。
但无论是日食记还是曼食慢语以何种高大上的形式出现在公众面前，它吸引用户的核心依然是制作食物本身，打造美食的品质感同时兼具视觉享受，提升用户观看做饭时的心理体验。
“土味”系列崛起，内容下沉式发展
除了上述自带滤镜的美食自媒体，在短视频领域还有一批生活在农村原生态的自媒体人，也意味着互联网内容创作呈现出下沉式发展趋势。这类自媒体没有高精尖的设备，也没有完整的团队，拍摄手法一般，剪辑也就是简单的拼接加一毛钱的特效，但这类低成本的视频也依然有很多追逐的人群，比如，西北小强、小胖在西北、闵晓熙等。
相对而言，这类博主基本都是就地取材、靠天吃饭，从获得食材的源头到铁锅大灶烟雾缭绕的美食制作，将农村的生活方式完完整整展示在大家面前，有不少用户是抱着猎奇的心理来看这些视频，了解农村的一些有趣的生活方式，而对于真正喜欢这类视频的大多数受众而言，最美不过是家常吧。从目前这类自媒体产出的内容来看，也存在一定的短板，存在个人风格、视频内容趋同化，文案包装化单一化等问题。
可望不可即的古风系列，美食界的一股清流
除了以上两种风格的视频内容，古风系的美食自媒体也在崭露头角。被称为“古风美食第一人”的李子柒拥有912万粉丝，身着棉麻衣裙，头戴古朴发钗，发布所有视频里的器具都古香古色，所有的食材都取自天然。在网友眼中，这位姑娘似乎无所不能，“上得厅堂，下得厨房”，还被网友呼吁请她去《向往的生活》。
古风系美食自媒体除了出镜的人和器物偏古风外，还有一类在视频文案和食物主打古风特色的美食自媒体，就拿古人食来说，它的视频特色在于无人出镜，但和色调、文案等视频包装都是古香古色的，所制作的食物名称也大都雅致，诸如紫霞糕、玉兰花馔等。
在笔者看来，古风系列美食自媒体内容精致在先，胜在视觉享受和文化传承，在这类美食系自媒体中，也有竞相模仿的内容创作者存在，但大都东施效颦，难得精髓。
综上所述，笔者单从形态上对美食类的自媒体做了横向分类，若要进一步品类细分远不止这些，比如再从用途上来分，有烘焙、甜品、家常菜等等，从这些分类来看，我们看到了美食系自媒体的超高人气和繁荣发展，但单纯依靠平台补贴生存发展并非长久之计，如何将人气、流量变现则是他们大多数探寻破题之道。
融资or开店，美食自媒体变现之路，两极分化趋向明显
像前文提到的日食记和曼食慢语这类公司化运营的美食自媒体而言，经过几年的发展，都成功融资。
而Amanda最初在sina美食写美食博客、制作美食视频节目。2014年，Amanda创立“曼食慢语”品牌，之后回国创业，成立公司曼食文化，展开IP商业化运营，之前有《曼食慢语》《曼食快语》《曼达小馆》三档美食类视频节目，目前主要运营的微博签约自媒体“Amanda的小厨房”拥有338万粉丝。
在2016年，曼食文化便获得了井井有条基金近千万元Pre-A轮融资，sina微筹集担任财务顾问。曼食文化将健全MCN模式，打造更多美食KOL，已引进日本素食厨师高嶋绫也，独家代办署理其在中国市场的所有业务。面对中产阶级家庭受众，同步开启电商版块，售卖厨房周边用品，将内容创作与电商渠道打通，互利共赢。
罐头场旗下的日食记也是日前公司化的美食自媒体发展较快的一家。在去年9月，日食记正式宣布完成B轮融资，由火山石领投、正心谷跟投，融资金额数千万人民币，融资成功后围绕生活方式开启更多栏目创作，培育更多细分领域独立 IP ，比如“做个东西”、“吃喝少年团”等，互相的引流导量，形成全方位的内容矩阵。
同时，罐头场从2016年底便开始做商品品牌开发，日食记做相应的内容支持，比如，为了配合罐头场的商品手延素面，做了一个专门做面的栏目“深夜一碗面”，两周一期，每期会用不同的浇头做一碗面，形成一个更深度的用户场景体验。
而从个人运营的美食自媒体来看，除了美食博主李子柒目前单纯靠平台分成获利之外，大多数的个人美食自媒体都在试图寻找商业变现之路，或做淘宝客，进行代销，或是尝试开微店，以出售土特产等方式进行变现。毕竟，民以食为天，原生态的食物更受用户喜欢。
但因渠道、人工、管理等各方面的局限性，从个人自媒体发展为大众化的美食品牌的案例几乎没有，大都是靠目前个人暂有的人气和平台补贴来支撑运营，同时还有部分自媒体人的个人品牌被他人抢先注册商标。
同时，不可忽视的客观现实是，这类“土味”系列的自媒体的题材创新能力不足，推陈出新后劲弱，内容上互相抄袭、模仿现象严重，受众极易审美疲劳，如何增强受众粘性是这类自媒体人需要重视的一个问题。
整体而言，目前以公司为起点，进行品牌运营的美食自媒体呈良性发展态势，保持独家内容的创新性依然是必须坚守的发展路线，毕竟品牌之间因内容的相似性而互撕容易两败俱伤。
相较于这些已成品牌获得融资的自媒体平台，在大浪淘沙之下，个人美食自媒体的变现之路相对困难，能否突破内容的疲态，摸索出一条长久发展的商业变现之路还待观望。
