居正厨艺教您如何烹饪五谷杂粮更营养、更美味
好的食品业必须要一定更好的烹饪方法才可以让其更美味、更营养。五谷杂粮的烹饪也需要一定技巧,居正厨艺今天来为您讲解。 一:烹饪之前宜提前侵泡 谷类、豆类中含有较多的膳食纤维,假如直接用于烹饪,做出来的食物必定发硬、不易入口,且不易消化。
如果事先将五谷杂粮在水中充分侵泡至软,做出来的食物不仅口感更佳,吃起来美味香醇,而且可以减少烹调时间,活化其中的营养素,更容易被人体消化吸收。如果是夏天,可将其放在冰箱里侵泡,以减少细菌的滋生。
侵泡的时间因五谷杂粮的种类不同而不同。但无论哪种杂粮都最好选择现成的、粗加工的产品,这样可以最大限度的保持其中的营养。 二:烹调易清淡 在烹调五谷杂粮时,如果添加过多的糖、油脂、盐、人工香料,不仅会影响养生的效果,还会加重肾脏的负担,同时容易引起心血管疾病。
因此,应坚持少油、少盐、少糖的烹调原则,食用时要细嚼慢咽,这样才能品出其中的美妙滋味,也更益于人体对其营养的吸收。假如实在追求口味,应该尽量选择天然的、不含人工香料的调味品,也可以自己动手做健康调味料。
三:进食五谷杂粮需循序渐进 尽管五谷杂粮有养生功效,但却不能只吃五谷杂粮,而应循序渐进,给自己的口味和肠道一段转变、适应的时间。
所以,要注意粗细粮搭配。例如,可以先用白米与五谷杂粮混煮,然后根据实际情况慢慢增加后者的比例,为发挥出最好的效果,搭配的两种或多种食物在属性上要相互辅助。 另外,五谷杂粮的烹调方法是非常丰富的,不仅可以做主食、煮粥,而且可以用来做五谷汁、米浆、粉糊、菜肴、汤以及小点心等。
因此,烹调方式要精细化,越简单的食物越需要细致的烹调。这样既口感多样,又利于消化,可让家人逐渐爱上五谷杂粮,身体更加健康。
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