鱼的做法 水煮鱼怎么做？

2018-03-06
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文章简介：--水煮鱼 材料: 草鱼1只(鲶鱼.黑鱼等都行约1斤半).黄豆芽200克.干辣椒(剪成段)100克.花椒20克.郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml).酱油1汤匙(15ml).姜片10克.蒜末15克.淀粉2汤匙(30ml).蛋清1只.料酒2茶匙(10ml).盐适量.鸡精少量.糖1茶匙(5克).胡椒粉少量.清汤 五香油材料:八角2块.花椒5克.干辣椒10克.山奈1块.桂皮1块.香叶2片.油500ml 1.锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用: 2.炒锅烧热,放入3汤匙的五香

--水煮鱼

材料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

1、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；

2、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香；

3、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；

4、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；

5、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；

6、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；

7、将热油浇在鱼片上即可。