三文鱼头的做法10种
做法一：椒盐三文鱼头
主料
三文鱼头1重12两/480克
鸡蛋1只
配料
腌料盐五香粉各1/2茶匙
生粉姜汁生抽各1汤匙
麻油及胡椒粉少许
调味料
生粉1杯
五香粉盐各1茶匙
胡椒粉1/4茶匙
做法
1三文鱼头冲净抹干及斩件加腌料拌匀腌半小取出沥干
2把调味料拌匀;鱼头捞匀蛋液再粘上调味粉料
3烧热半镬油将鱼头放入油内用猛火炸透取出,放片刻再放回油内炸至香脆,取出盛碟趁热品尝
备注心得
炸鱼要用猛火炸第一次要将鱼炸熟炸第二次可将鱼头炸酥脆
做法二：剁椒三文鱼头
原料：
三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
做法：
1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿;
2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒;
3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟;
4、撒上适量葱花;
5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒;
6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
贴心提示：
1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好;
2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量;
3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸;
4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊;
5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了;
6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。
做法三：红烧三文鱼头煲
主 料：
三文鱼头2个，
绍菜8两(约320克)，
烧肉3两(约120克，切件)，
豆腐2件(切件)，
冬菇8朵(浸软去蒂)，
蒜3瓣(切茸)，
姜1两(切片)，
磨豉酱1/2汤匙，
酒1茶匙，
上汤、清水各1/4杯，
生粉1/2汤匙(加开水3汤匙)，
油6杯。
配 料：
调味料：
盐1/4茶匙，绍酒1汤匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少许。
粉浆料：
鸡蛋3/2只，生粉8汤匙，水1/2汤匙。
汁料：
油1/2汤匙，清鸡汤、水各3/4杯，盐1茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，蚝油2汤匙，胡椒粉少许。
做 法：
1、三文鱼头洗净、斩大件，沥干水分，加调味料，拌匀，腌片刻，沥干水分。
2、绍菜洗净，切段。
3、将鸡蛋、水及3汤匙生粉调匀成粉浆，放入三文鱼头，轻轻沾上粉浆，然后再扑上生粉。
4、烧热油，先放入绍菜泡片刻，取出置砂锅内;随将三文鱼头放入炸至金黄色，取出沥干油分。
5、烧热1/2汤匙油，爆香蒜茸、姜片及磨豉酱，加入烧肉、冬菇炒至热，洒入酒，注入汁料煮至滚，放入鱼头，上盖，改用慢火炆3-5分钟。
6、把三文鱼头及豆腐放入(4)的砂锅内，加入上汤、清水，慢火煮滚片刻，以水溶粟粉勾芡即成。
做法四：豆豉三文鱼头
原料
三文鱼头1000克，豆豉2匙，青红椒5克，盐四分之一匙，味精五分之一匙，糖五分之一匙，料酒3匙，蚝油1匙，生粉少许，老抽1匙，葱花少许，姜蒜少许。
做法
1.三文鱼鱼头洗净。
2.豆豉加青红椒粒、盐、味精、糖、蚝油、老抽、料酒、生粉(根据鱼头大小而定)、姜蒜做成豉汁浇在鱼头上。
3.浇上汁的鱼头，上火蒸8-10分钟。
4.鱼头熟后撒上葱花，浇上热油即可食用。
备注
本菜加以中国特有的豆豉，更增加了挪威三文鱼鱼头的香气及口感，有入口即化的感觉，为此很适合于年龄较高的人，有补钙醒脑之功效。
做法五：香煎三文鱼头
1、清洗干净，用盐抹过
2、用米酒抹过鱼头
3、撒入适量黑胡椒
4、爆香姜片，鱼头下锅
5、放入几片薄荷叶一起炒
做法如下：
1、三文鱼头洗干净，用盐和米酒抹过。
2、撒入适量的黑胡椒。
3、爆香姜葱，把鱼头下锅用小火慢慢煎约15分钟。
4、放入薄荷叶继续煎一下。
5、上碟。伴以酱油和芥末酱。
做法六：洋葱炖三文鱼头
三文鱼头1个，劈成2半。
洋葱一个，切丝。
大蒜2头，包皮。
洋葱和大蒜铺在沙锅里
然后放三文鱼头
加料酒，葡萄酒，生抽，醋，糖，青葱段
盖盖。
开锅之后转小火，2小时。
这个菜的特点是没有放一滴水。也没有用油炸。完全靠葱蒜汁加调味料煮熟。
做法七：三文鱼头浓汤
主料：
三文鱼头一个，豆腐500克
配料：
姜、枸杞、黄酒、盐、胡椒粉适量
做法：
1.鱼头一切为二，洗干净，特别是去干净腮，用加了黄酒的盐开水烫2分钟，捞出洗净。豆腐切成3厘米大小的块。
2.将鱼头、豆腐放入汤锅内，并加入足量的水大火烧开。
3.放入姜片、两勺黄酒、一小把枸杞，用小火炖煮1个半小时即可。
4.起锅前加入盐和胡椒粉调味。
三文鱼头汤：炖汤味道鲜美，常喝还能健脑。
三文鱼的鱼头汤的做法:
1，取鱼头一只。还是先把鱼头收拾干净，去除腮和鳞，洗净
2，把鱼头剁成若干块(这是便于喝汤的时候夹鱼肉吃^^，但是注意鱼脑就不要剁碎了)
3，烧一锅开水(水要多放点，炒锅的1/2到2/3那么多就好了)，水开后放姜片若干(若干的含义就是把一块像大拇指一样大小的姜切成片，不要太薄就好了)，也可放入适量盐(少一点就好了)
4，把剁好的鱼头放入烧好的开水中。等水再次沸腾后，继续保持中火，用小汤勺把冒出来的油腥撇去(为了方便，可把小汤勺置于半杯冷水中)
5，去腥后，转为小火。放入葱段(注意，用超市买来的大葱)，醋(平常炒菜分量的1~1.5倍)，30分钟后可放入适量盐(根据各人口味放)，再熬15分钟，新鲜美味的鱼头汤就完成了^^
小贴士:
1，要舍得放姜，但是不要放太多醋，要不然熬出来的鱼头汤就变成酸酸的了
2，中间要是觉得水不够多，可以加一些开水，千万不要放凉水
3，三文鱼的鱼头汤很难熬成白白的，而且熬得时间太长，鱼肉就不好吃了
4，其他调料可以根据各自的口味放，比如花椒大料什么的，但是都不要多放，调料的味道盖过鱼头的鲜味就不好了^^
也有人是这样做的：
鱼头切对半,洋葱半颗,豆腐一块,味噌少许先用点油把鱼头略煎,再将煎好的鱼头放入砂锅,剩下的油炒洋葱,慢慢炒软,然后也放入砂锅,再加入豆腐慢慢煮,最后加点味噌调味喝时可洒点蒽花
做法八：砂锅三文鱼头
用料：
三文鱼300克。
配料：
豆腐一小块，虾米20克，蒜苗20克，红椒片1条，火腿片20克。
调味料：
清汤600克，姜茸20克，糖2茶匙，酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许，蒜茸20克，豆瓣酱1汤匙，味精1茶匙，黑酱油1茶匙，麻油少许，花雕酒2汤匙。
做法：
起油锅，用猛火炸熟鱼头备用，
留少许油在锅爆香蒜茸、豆瓣酱，
加入配料和其他调味料及清汤，再加入鱼头，慢火煮10分钟即可。
做法九：煎焗三文鱼头
将三文鱼头洗干净，凉干水，用一个平底锅煎，加少少橄榄油下去(如果没有橄榄油就给一般的油都可以)，再放三文鱼头下去，然后就撒上盐(盐的分量按个人口味而定吧，不过我个人觉比平常煮东西要咸一点点味道会好一点的)
再煎另外一面又继续撒上盐，等两面煎香变色之后就可以放入烤箱里烤5-10钟(我是用210上下火)
比较类似的做法，放一起
※盐焗三文鱼头
原料：三文鱼头一个。
调料：粗盐、蒜片。
做法：
1. 先把鱼头两面煎香。
2. 再把粗盐和蒜片放到锅里，盖上盖子用慢火焗熟。
点评：常吃的三文鱼肉换成了鱼头，极其简单
的做法竟然有独特的味道。吃的时候要请刀叉帮忙。
柚子盐烧三文鱼头
材料
三文鱼头半个
柚子盐6g
做法：
1 三文鱼头洗干净后，将柚子盐洒在鱼头表面，令鱼头渗入盐味。
2 鱼头放在烧炉上烧熟，在烧烤过程中，盐味会渗入鱼头内。
3 吃时也可醮柚子盐调味。
小贴士：从日本入口的柚子盐，可用海盐或其它味道，如绿茶盐、黑芝麻盐等代替。
做法十：木瓜酸汤三文鱼头
主料：
挪威三文鱼头500克
配料：
木瓜50克、青柠檬10克、西红柿50克、芹菜20克、洋葱20克
调料：
盐6克、糖2克、胡椒粉3克、鲜姜10克、枸杞10克
做法：
1)三文鱼头用盐、芹菜、洋葱腌一下，放上锅煮10分钟去头、骨备用。
2)木瓜去皮切块，西红柿去皮切碎，鲜姜切片备用。
3)锅中放入少许油，加入西红柿、姜炒透出汁，冲入汤烧开，放入木瓜、枸杞、青柠檬及鱼头炖20分钟至汤色白浓即可。
4)加入糖、胡椒粉调味出锅。
