豆瓣菜的营养价值和食用价值
豆瓣菜，别名西洋菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，多年生水生草本植物。原产欧洲，我国、印度和东南亚很多地区都有•。中国以广州、汕头一带和广西栽培较多，北方地区又从欧洲引进大叶优质品种，利用旱地种植或无土栽培，已较大面积开发利用。
【热量】17.00大卡(71千焦)/100克
【功效】温肺,调经
【豆瓣菜是什么】豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。
【适宜疾病】 继发性痛经 原发性痛经 痛经
【适宜症状】 小儿咳嗽 喉痒咳嗽 咳嗽伴胸痛 咳嗽伴哮鸣音 瘀血性痛经
饮食禁忌
呼吸系统疾病
气虚体质，阳虚体质，阴虚体质
哪些人群适宜吃豆瓣菜
健康体质平和质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，瘀血体质
多年生水生草本，高20-40厘米，全体光滑无毛。
生长习性
栽培或野生，喜生水中，水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中，海拔850-3700米处均可生长。[1]
喜冷凉湿润环境，生长适温15～25℃，最适温20℃左右，10℃以下生长缓慢，能忍受短时间的多次霜冻，冬季气温在0℃左右可露地安全越冬，若温度高于30℃生长停滞，叶片易发黄或枯萎。生长期要求良好的光照，光照不足时茎叶生长纤弱，产量低。喜保水保肥力强的中性壤土，适宜pH值为6.5～7.5。
物种分布
产黑龙江、河北、山西、山东、河南、安徽、江苏、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏。欧洲、亚洲及北美均有分布。
品种分类
1.广州西洋菜
小叶卵形，深绿色。在广州地区栽培不开花结果，但在北京能开花结实。定植后30余天收苗，亩产4 000～5
000公斤。
2.百色西洋菜
别名青叶西洋菜，主产区在广西、武汉。叶色绿，在南方能开花结籽。从定植至初收20～30天，亩产4 000～5 000公斤。
3.大叶豆瓣菜
从英国引进的品种，植株粗大，匍匐茎长60厘米以上。茎易中空。叶片大，小叶圆形，全缘，绿色，辛香味较广州种淡。在北京栽培4～5月开花，种子产量高。
4.武汉大叶豆瓣菜
植株茎叶粗大，小叶宽大，近似棱形，深绿色。主茎粗，纤维稍多，产量高。
5.耐耐菜
北京郊区河溪边自然生长。茎、叶较小，极耐寒，冬季能在长流水的河溪或泉水边以宿根越冬，春季即发芽生长，花期5～6月，结籽后能继续生长枝叶，采收期为6～9月。
豆瓣菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶 (即SOD)的含量很高，每1毫克 鲜嫩茎叶中含147微克。含有丰富的维生素及矿物质，每100克 鲜样中含还原糖0.42克，蛋白质1.06克，纤维素t.09克，胡 萝小时素4.67毫克，维生素岛0.17毫克，维生素C 80～124毫 克，钾308毫克，钠15.2毫克，钙43～121毫克，镁11.5毫 克，磷19.5毫克，铜0.05毫克，铁1.03毫克，锌0.12毫克， 锰0.15毫克，锶0.7毫克，硒1.29毫克。
西洋菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。西洋菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。西洋菜味甘微苦，性寒。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。是一种益脑健身的保健蔬菜。
一向讲究生活质量的港澳人，如此钟情西洋菜，足见其保健价值之高。港澳冬春时令，气候寒冷干燥，人体上呼吸道粘膜防御机能相对减弱，易受细菌、病毒侵袭，出现咽干、喉痛、声嘶、咳嗽痰稠、便秘等症状，此时恰有良好润肺止咳功能的西洋菜应市，食之可助人安度年终岁首，被誉为“天然的清燥救肺汤”。
国外的研究资料报道，豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。我国医学认为，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。西方国家和我国广东人民认为,豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。西洋菜还可以有效预防“自由基”的积累，锻炼前2小时食用西洋菜可以有效预防剧烈运动带来的损伤。
膳食价值
食用方法
豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火锅和盘菜的配料，作汤粉和面条的菜料、汤料。广东及海外华人最喜欢的食法是用特殊的鲜香风味。北方的美食店还用豆瓣菜做饺子馅，但必须去除过老的下段，否则吃起来会粗糙如草。豆瓣菜不耐贮藏，宜鲜食。
食疗偏方
1.治肺燥咳嗽、咽干口燥、肠燥便秘：豆瓣菜500克，蜜枣6颗，用清水适量共煮汤，煮熟后加盐调味食用。
功效与作用
清热止咳、清燥润肺、化痰止咳
;利尿、通经
;避孕、流产
保存方法
1天
一、白灼西洋菜
材料：西洋菜、油、盐
做法：
1、锅里的水沸腾后加入西洋菜。
2、淋上少许花生油。
3、用筷子翻转，灼熟
4、装起，加入2勺子食盐。
5、淋上花生油，用筷子拌匀就行。
二、凉拌西洋菜
材料：西洋菜、蒜、芝麻酱、花生油、辣椒面、味精
做法：
1、西洋菜洗净，摘去老根
2、锅里烧水，放入西洋菜煮至七分熟
3、锅里烧水，放入西洋菜煮至七分熟。
4、放上辣椒面，蒜蓉，芝麻，锅里烧油，油熟后，炝浇在蒜蓉，辣椒等上面
5、加醋，盐，味精调味，搅拌均匀，即可食用。
