老酸奶的好处 营养不比普通酸奶好
导语：老酸奶的好处。酸奶是以新鲜的奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。老酸奶归属于酸奶这个大的品类之下，因此它几乎具有酸奶的所有特点。那喝老酸奶有哪些好处呢?下面小编向大家介绍，老酸奶的好处。
近年来老酸奶纷纷涌现，很多人都认为老酸奶的营养要胜过普通酸奶，所以不少人宁肯多花钱也要买老酸奶，但是有专家说老酸奶其实在营养方面并不比普通酸奶有优势，喝老酸奶的好处与喝普通酸奶的好处基本是一样的，甚至老酸奶的营养价值还不如普通酸奶。
现在工厂在制作老酸奶时一般都是在酸奶中添加了凝胶剂，而传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了凝胶剂，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍把酸奶做成凝冻状态，这样一来对原料的要求反而降低了。市面上“老酸奶”产品的营养成分标注，与普通酸奶相比并无优势，甚至有的还偏低。从感官品尝来说，也感觉有些产品的蛋白质含量偏低，而果冻感太强。从安全性来说，它也没有任何优势。除了原料质量要求不提高之外，其中也不妨碍加入各种食品添加剂，有各种增稠剂、凝胶剂，例如琼脂、明胶、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、羟丙基二淀粉膦酸酯等，添加剂的种类一般都比普通酸奶要多上1-2种。有些产品的香精味道非常别扭，而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。这种老酸奶的营养安全性没有优势，也没有特殊保健作用，而且其中普遍含有食品添加剂和凝胶剂，因此最好不要给2岁以下的婴幼儿食用，一旦呛入孩子气管则十分危险。
很多老酸奶高调宣传含高蛋白、纯天然，其实那种浓稠的状态，不过是像做果冻一样，添加了琼脂、明胶等凝胶剂、增稠剂而已。谈不上有更多的优质蛋白和营养价值!也曾经有媒体曝光称老酸奶有添加剂，业内人士称，明胶、果胶等是规定可以使用的，只要不过量，对人体没什么伤害。人们没必要谈“添加剂”色变，像琼脂、明胶等凝胶剂、增稠剂都是植物来源，食用时对人体无害，也是根据国家规定可以食用的添加剂。
如果要判断酸奶的营养价值，主要是看酸奶中的蛋白质含量。一般而言，每百克酸奶中蛋白质含量越高，这种酸奶的营养价值就相对越高。按照国家规定，每百克酸奶中的蛋白质含量应大于等于2.3克。另外，配料表会列明添加剂，一般添加剂种类越少，对生产和原料的要求相应越高。
有些人怕喝凉酸奶，那么酸奶能不能加热喝呢?在乳品家族中，酸奶因其口味独特、保健作用突出而备受青睐，酸奶的口味和作用与其中最主要的益生菌一乳酸菌密切相关。酸奶中乳酸菌的作用是分解牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸不但能增加肠道的酸性，还可以抑制腐败菌生长并减弱其在肠道中产生毒素。但是乳酸菌不耐高温，所以，酸奶不宜用高温加热，否则不但影响了酸奶的口味和口感，其营养价值也会大大降低。购买酸奶时要尽量选择冷藏的产品。如果因怕凉而需要加热酸奶，最简单的办法是把冷藏后的酸奶(袋或杯)放在45℃左右的温水中缓慢加温，并不断晃动，用手感觉奶袋(或杯)温和了就可以饮用了。
喝酸奶或老酸奶有哪些好处呢?酸奶中的游离氨基酸含量比鲜奶增加15%，含有大量的活性乳酸菌，可以改善肠道菌群，调节机体的免疫功能，对于防癌和抗衰老有一定作用，酸奶也能促进胃酸分泌，增强消化功能，显著提高蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等的消化吸收率，不比牛奶差。常喝酸奶就能提高机体的防感染性疾病的能力，喝酸奶对习惯性便秘也有改善作用。另外，酸奶还可以预防骨质疏松症，并且可以降低人体中血清胆固醇，对改善高血压和动脉硬化都有益处。在一个好处是能减肥。很多女性喜欢喝酸奶，一个重要的原因就是酸奶有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。再就是酸奶具有较强的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。
