【武昌鱼怎么做好吃】武昌鱼怎样选购_武昌鱼怎样清蒸

武昌鱼怎么做好吃

武昌鱼是鳊鱼的一种，盛产于中国湖北省鄂州市（古称武昌县）的梁子湖中，鱼肉味道鲜嫩，是湖北菜的代表，然而大家知道武昌鱼怎么做好吃吗？下面妈妈网百科就来告诉大家武昌鱼怎么做好吃。

武昌鱼怎么做好吃

不少人开始发现，武昌鱼吃到嘴里以后，香味久久不会散去，可以让人回味很久，因为味道鲜美的特性武昌鱼开始走进人们的生活，可是大家知道武昌鱼怎么做好吃吗？下面妈妈网百科就来告诉大家武昌鱼怎么做好吃！

孔雀开屏武昌鱼

原料：武昌鱼一条、大葱、生姜、青椒、小红椒、小香葱、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、盐。

做法：

1、杀好的武昌鱼清洗干净，用其他鱼也可以哈。

2、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用，鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。

3、准备其他辅料，葱切段，姜切片。

4、小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段。

5、盘子底部铺上葱姜，将切好的武昌鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状。

6、摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟。

7、鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上即可食。

温馨提示：

1、每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。

2、清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。 ...

武昌鱼的食用功效

武昌鱼为草食性鱼类，摄食能力和强度均低于草鱼，但是肉质鲜嫩，比起草鱼更胜一筹，那么大家在食用武昌鱼的时候知道武昌鱼的食用功效有哪些吗？下面妈妈网百科就来告诉大家武昌鱼的食用功效吧！

武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。武昌鱼又叫鳊鱼，鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。

鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；鳊鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

武昌鱼生活于江河、湖泊中，平时栖于水的中下层。主要食物为苦草、轮叶黑藻，软体动物及湖底植物的碎屑、丝状绿藻、淡水海绵等。产卵期5～6月，此时雌雄两性的身上均有珠星出现。分布黑龙江、长江、珠江、钱塘江、闽江等河流中及洞庭湖、鄱阳湖、粱子湖等湖泊中。

武昌鱼怎样保鲜

鲜活的武昌鱼离开水以后，很快就会死掉，不易于存储，那么武昌鱼怎样保鲜就成了一个比较棘手的问题，下面妈妈网百科就来为大家介绍武昌鱼保鲜的方法，大家在知道以后再也不用担心武昌鱼会坏掉啦！

1、湿纸贴眼：将浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼眼内神经后面有一条死亡线，这条线一离开水就会断，鱼很快死亡，贴后可使鱼存活五小时。

2、热水浸泡：将鲜鱼置88℃左右的热水中，浸泡两分钟后取出，然后放进冰箱冷冻室里速冻，经过这样处理的鱼，其表面细菌已被烫死，冷冻后又阻止了细菌繁殖，三天后取出烹调，味道和活杀的鱼一样鲜美。

3、鱼鳃滴酒：在活鱼两鳃内滴几滴白酒，然后将鱼放在阳暗的地方再盖一层透气的东西，可使鱼存活两天。

4、酒精抹皮：活鱼表面抹上一层酒精，使各种细菌的繁殖受到抑制，又不损害鱼肉的营养成份，可保鲜较长时间。

5、两腮涂油：将活鱼两腮揭开，用食用油涂抹在腮上，防止两腮干燥，有利于活鱼靠血液中的溶氧维持生命，可延长活鱼脱水后的存活时间。

武昌鱼怎样选购

市场上的鱼总是琳琅满目，有些我们更是叫不上名字，然而武昌鱼作为湖北的特产出现在人们眼中的概率越来越高，也越来越多的人们开始食用起武昌鱼，可是大家知道武昌鱼怎样选购吗？接下来妈妈网百科就来告诉大家武昌鱼的选购方法吧！

鳊鱼体高，侧扁，全体呈菱形，体长约50厘米，为体高的2.2～2.8倍。头很细小，口小，端位，口裂倾斜，上下颌等长，上盖有坚硬的角质，但亦易脱落。眼侧位，至吻端的距离较至鳃盖后缘的距离为近，下咽齿3行。

鳃耙17～22，多数为18～21，侧线鳞50～60。背鳍条3，7，起点至吻端的距离较至尾鳍基部的距离为小，具有强大而光滑的硬刺；背鳍高度显著大于头长。胸鳍刚达到腹鳍的基部。腹鳍仅伸至肛门，腹鳍基部至肛门间有显著的腹棱。

臀鳍条3，24～32，多数为26～28；无硬刺，起点在背鳍基部末端的垂直线下方。尾鳍分叉深，下叶较上叶为长，体呈青灰色，头的背面及体的背部较深，侧面灰色带有浅绿色泽，腹部白色，各鳍均呈灰黑色。

1、新鲜武昌鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽。

2、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。

3、新鲜武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。

4、新鲜武昌鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味，无异臭味（如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜）。 ...

武昌鱼怎样清蒸

武昌鱼清蒸能够保留住鱼的原滋原味，如果仔细品尝还能够吃出鱼肉中的鲜甜味，并且清蒸武昌鱼还可以用来招待客人，是一道不可多得的硬菜，但是大家知道武昌鱼怎样清蒸吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍几款便捷的做法！

方法一

原料：武昌鱼、胡萝卜、葱、姜、盐、料酒、酱油、鸡精。

做法：

1、将鱼去鳞去五脏洗净，姜、葱洗净，姜切成片，葱切成丝，胡萝卜洗净切成丝。

2、在鱼腹内放入姜片，抹上料酒，取一小碗放入酱油、盐、水、鸡精搅拌均匀成调料汁，鱼和调料汁一起放入蒸锅内蒸5～7分钟(根椐鱼的大小确定时间)。

3、取出蒸好的鱼，将胡萝卜丝、葱丝放在鱼身上，浇入调料汁、明油即可。

方法二

原料：武昌鱼100克、水发香菇、熟火腿、姜片各少许、盐、味精、小葱、白胡椒粉、料酒、鸡汤、熟猪油、熟鸡油、酱油、香醋、姜丝各适量。

做法：

1、将武昌鱼洗净，剞兰草花刀。

2、武昌鱼沸水烫一下，入清水中刮鱼鳞，用精盐、料酒、生姜、葱、味精腌制入味。

3、香菇、生姜、熟火腿分别切成树叶状，间隔摆放在鱼身上成花形，葱结、姜丝也放在鱼身上。

4、淋上猪油，浇上鸡汤，上笼蒸15分钟即成。

方法三

原料：武昌鱼一条、葱丝、姜丝、红椒丝。

做法：

1、将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有。 ...