只靠这一招 关闭肥胖因子再也不用担心复胖
试过无数减肥方法，都一再复胖吗？本身有三高、代谢症候群，很难减重成功？体重符合标准，但是体脂肪却破表吗？相要解决上述的困扰，不妨学会「4321黄金餐盘」饮食原则，就能透过养成正确的饮食习惯，将「造成肥胖的因子」关闭，重启年轻基因！
「4321黄金餐盘饮食原则」强调在三餐中调整食物的种类和比例，所以不需准备特殊食材，不管是外食族，还是习惯在家自己煮，都能透过这套方法成功减重、降低体脂率；同时，还能改善高血压、糖尿病等恼人的慢性病。
林佳静营养师在其新书《关键1招，启动年轻基因》中表示，启动年轻基因，「减法比加法」更重要，关键在於：减掉3不，加上1要「4321黄金餐盘」的饮食原则。
「3不」的观念即：1不要吃加工品、2不要吃烘焙制品、3不喝含糖饮料、4要学会改变。所谓「1要」是指「4321黄金餐盘」饮食原则！
★【一不】
化学添加物就形同药物，它是不能留在身体里面的，必须透过肝脏、肾脏代谢掉，这个过程会耗损身体所需的众多营养素。现代人营养素欠缺开源，又没有节流的情况下，包括不正常的饮食作息，或吃了很多会耗损身体仅存营养素的加工品，到最後身体负担就会变得非常大，甚至加速体内老化。
值得注意的是， 早餐常见的火腿、热狗、香肠及汉堡肉等肉类腌制加工品， 在2015年被世界卫生组织国际癌症研究中心(IARC)列为与香菸和石绵同级的第一级致癌物，可能引发大肠直肠癌。根据IARC的估计，每天摄食50公克加工肉，将使罹患大肠癌风险提高18％。
肉类或富含蛋白质的食物，因富含胺基酸，在高温(高於摄取150度)烹煮时，蛋白质会分解或变性而产生「异环胺」，这是正常产生的物质。只是温度越高、加温时间越长，会导致更多异环胺的生成，甚至产生致癌性高的「多环芳香烃」(polyaromatic hydeocarbons,PAHs)。
美味的加工食品背後都藏着各式各样的化学添加物，以及释放出来的有毒物质，以下是常见於高温炸物、烘焙制品中的毒素说明：
丙烯醯胺(acrylamide)：动物实验已经证实，可能致癌和具神经毒性。
於高温加热下，食品中的胺基酸与还原醣进行梅纳反应，赋予食品特殊风味及色泽，但该反应同时会促使丙烯醯胺之形成，特别是在超过120度以上加热条件下。食品中所含之天门冬醯胺(aSPAragines)与还原醣，会形成丙烯醯胺，此反应较常见於高温油炸或烘烤淀粉类食品，例如马铃薯、谷类等，咖啡产品亦可能生成丙烯醯胺。世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)於1994年将丙烯醯胺归类为2A-可能会造成人类癌症之致癌物。
产生「丙烯醯胺」，主要是来自一种叫做「天门冬醯胺」的胺基酸，它是20种最常见的胺基酸之一，但不是「必需胺基酸」。一旦食物加热到足够高的温度(200度)时，天门冬醯胺可与还原糖或羰基在食物中反应，生成「丙烯醯胺」，後者常在薯条、薯片、烤面包等烘烤食品中出现。
（1）对炸或烤的食品，要选金色、浅黄色，不可为棕色；颜色愈浓丙烯醯胺愈多。
（2）避免於炸、烤前，在食品表面沾上糖粉或糖浆。
