“肉牛之冠”牦牛肉的营养价值有哪些？
牦牛肉的营养价值有哪些？牦牛肉在港澳和西欧市场上，被称为“肉牛之冠”，以富含蛋白质及低脂肪而名列肉类的前茅，是国际市场上的稀有高级肉类。那你知道牦牛肉的营养价值有哪些吗？下面，为大家揭秘这种来自高原之地的珍稀动物。
牦牛属于高寒地区的特有牛种，是世界上生活在海拔最高地区的哺乳动物。主要产自中国青藏高原海拔3000米以上的地区，适应高寒的生态条件，耐粗耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，因此有“高原之舟”之称。
牦牛是独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅并称为“世界三大高寒动物”。牦牛常年生活在高寒地带，不受工业污染，也没有化学肥料和农药的危害。牦牛以逐水草而居的半野生放牧方式蓄养，由于在原始自然的生长过程摄入大量虫草、贝母等名贵的中草药，使得牦牛的肉质细嫩，味道鲜美。
牦牛肉的营养价值极其高，是其他种类的牛肉所无法比拟的。牦牛肉可烹调成西红柿炖牛肉、法式红酒牛排、鲜果炒牦牛粒等佳肴。牦牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、磷、钙等多种营养成分。牦牛肉含有的蛋白比其它肉类都高，而脂肪则比其它肉类的脂肪含量低，且矿物质元素的含量非常丰富，氨基酸结构的比例更与人体非常相近。牦牛肉对增强人体的抗病力、细胞活力以及器官功能都有显著的作用。
牦牛肉的蛋白质含量为22.5%，比普通黄牛肉高出近3.6%，是所以人类食用畜肉类中含量最高，而且球蛋白的含量极高，容易被人体吸收。
牦牛肉的脂肪含量仅为3.5%，低于普通黄牛肉近4%。随着生活水平的提高，人每天的脂肪摄入量远远超过了人体生理需要的50克。因此，高蛋白、低脂肪的牦牛肉很适合现代人的饮食需求。
牦牛肉与普通黄牛肉相比，其氨基酸的结构更接近于人类，有利于人体对营养的吸收和消化。如果食物蛋白质的氨基酸构成比例与人体蛋白质的氨基酸构成比例相似，则该食物的营养价值很高。若食物的氨基酸结构比例不恰当，就会直接影响人体对其的吸收和消化。
