香辣爽滑——水煮肉片

2017-10-09
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文章简介：水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片. 肉味香辣,软嫩,易嚼.吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭. 为四川家常美食之一,家家户户都会做. 水煮的特色是"麻.辣.鲜.香.烫".这道菜是吃辣人的佳选. 这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就很简单了,人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来. 这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的,已经很久没有做了,前几天在天涯看帖子有人做,引起我的食欲来,于是顶着大热的天做了这道水煮肉片,我也不知道是否正宗,反正适合

水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。

为四川家常美食之一，家家户户都会做。 水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。

这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。

这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的，已经很久没有做了，前几天在天涯看帖子有人做，引起我的食欲来，于是顶着大热的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正适合自家口味就好。”

主料

猪里脊 (1条)调料

油菜 (适量)

金针菇 (适量)

绿豆芽 (适量)

陴县豆瓣酱 (适量)

蒜 (适量)

姜 (适量)

麻椒 (适量)

干红辣椒 (适量)

生抽 (适量)

淀粉 (适量)

料酒 (适量)

白糖 (适量)

胡椒粉 (适量)厨具

炒锅

主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。

配料:油菜、金针菇、绿豆牙。

将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。

将猪里脊切薄片。

加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。

炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。