【孜然炒面筋】孜然炒面筋的做法_孜然炒面筋的烹饪技巧

孜然炒面筋

孜然是什么？怎么吃？可以多吃吗？孜然炒面筋火气吗？接下来了解一下吧。孜然的学名为枯茗，是维吾尔语音译,也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。是配制咖哩粉的主要原料之一。

孜然炒面筋的做法

做法一：

材料：水面筋、青辣椒、红辣椒、胡萝卜、生姜、油、盐、蚝油、鸡精、孜然粉、香菜。

1、将水面筋用手撕成条，锅里水开放入焯一下，捞起沥干备用。

2、青辣椒、红辣椒和胡萝卜洗干净切丝，生姜也是切丝。香菜洗干净切两段，沥干水放入盆中装饰。

3、热锅放油（油可以放多一点）把青辣椒丝、红辣椒丝，生姜丝炒一下，放入一茶匙孜然粉快速翻炒，直至闻到香味。

4、把水面筋倒入锅中一起翻炒，加入胡萝卜，盐，蚝油，鸡精，不停翻炒，直到面筋把锅里的汁吸干。

5、把炒好的水面筋放在摆有香菜的盆中，即可上桌。

做法二：

如果你不喜欢吃辣椒可以将青辣椒和红辣椒换成莴笋

材料：水面筋、莴笋、胡萝卜、生姜、油、盐、蚝油、鸡精、孜然粉。

1、将水面筋用手撕成条，锅里水开放入焯一下，捞起沥干备用。

2、莴笋去皮洗干净后切丝，胡萝卜洗干净切丝，生姜也是切丝。

3、热锅放油炒莴笋丝和生姜丝。

4、把水面筋倒入锅中一起翻炒，加入胡萝卜，盐，蚝油，鸡精，不停翻炒。

5、最后放入一茶匙孜然粉快速翻炒，直至闻到香味（不要高温破坏孜然的香味）。待面筋把锅里的汁吸干。即可大功告成了。

孜然炒面筋的烹饪技巧

这道菜的做法很简单，很快就做出一盆香气四溢的孜然炒面筋。当你还在炒的时候厨房里到处都能闻到香味，自然家人都会被吸引过来，而且每吃一口面筋都很有嚼劲，比咖喱粉炒的更香,但没有咖喱粉的那种辛辣，越嚼越香，满口充满孜然香味，让人停不下来，还想再吃。太美味！

说说它的技巧吧：

首先，水面筋用手撕开，用刀切水面筋的外形就不能体现它那自然弯度。面筋一定要在开水中焯过，这样可以节省翻炒时间，也好入味和不容易沾锅。

其次，水面筋（是将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出而成）所以它的含油性较少，所以炒时可以放多些油。2、用辣椒切丝做点缀可以使整盆菜色泽明显，食欲大增。如果吃不得辣椒可以将青辣椒和红辣椒换成莴笋一样可以达到色泽上好看。因为莴笋本身色泽淡绿，口感鲜嫩，被称为“碧玉凤尾”，和面筋搭配起来也是清香脆口

再次，孜然粉不要放太多，不然吃完会觉得口干。放些生的香菜在面筋旁边，一是好看，二是吃口面筋加口香菜，更丰富这道菜的口感层次。

最后，用中火去炒可以了，不容易破坏面筋里面的营养物质。遇热后的孜然味道稍微会有点改变。所以不要用大火去炒。

孜然炒面筋的营养价值

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。

面筋是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物，适合大人和小孩食用。除油面筋外（高温炸过）。面筋特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的。

孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。

中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月经不调、肾虚便频等症。胃寒的人可以炒菜时放点孜然。而且用孜然调味菜肴还有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。

用孜然去炒面筋可以解决面筋的蛋白质高但香味不够缺点，是秋冬季节一道不错的暧胃菜。

孜然炒面筋适宜人群

一般人群均可食用。特别是有胃寒，食欲不振的人食用。胃热、便秘、痔疮患者少食或不食。

孜然是烧烤食品必用的佐料,（例如新疆烤羊肉串，牛肉串），富有油性,气味芳香浓烈，很远就可以闻到它散发出来的香味。主要用于调味,提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，不但可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。用孜然炒面筋更是飘香四溢。

在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，更适合在秋冬季食用，胃热者不可食用。便秘或患有痔疮者应少食或不食。

注意了：孕期妈妈尽量不要吃，因为本身就是容易便秘了。孜然会加重便秘，所以要记住了 。