辣根的食用方法
辣根就像是大家在日常生活中所见到的芥末是同样的类型,其在味道上和状态上都相差无几,都是属于一种辛辣的调味料食品.辣根在以前中国是没有种植的,大多数都是从国外进口而来不过现在倒是有了一些种植不过也不是很多,辣根的这种辣味跟辣椒不同,虽然都是辣但是却不是同样的性质.
辣根不想辣椒多数都需要炒熟才能食用,辣根是把它磨成汁之后直接放在需要这种辣味的食物上面.我们常用辣根来作为调味料,比如在吃鱿鱼丝的时候,又或者在吃烤的秋刀鱼的时候都会用上它.
别名:马萝卜、西洋山俞菜、山葵萝卜、青芥、山葵、Horseradish
Horseradish辣根属十字花科.辣根属以肉质根供食的多年生宿根植物.原产于欧洲东南部.辣根又名山萝卜,属十字花科,多年生宿根草本.原产欧洲南部,我国有少量栽培.秋末冬初收获,周年食用.
辣根供食用的部位是其肉质根.肉质根呈圆柱形.全部入土,长30-50厘米,径5厘米,外皮较厚,浅黄钯,肉白色,水分少,有强辛辣味.
辣根的品质要求:整修洁净,辛辣味浓,不烂、无泥土者为佳.
肉质根的辛辣成分主要为黑芥子甙(Sinigrin),经水解后产生挥发油,有刺鼻的辛辣味.有利尿、兴奋中枢神经和抗过敏的作用.
一般人群皆可适用
性味:味辛,性味.有似芥末的辛辣气味.有利尿、兴奋中枢神经和抗过敏的作用.
辣根具有很好的保健功能,我国自古药用,有利尿、兴奋神经的功效.含有人体所需的多种营养成分,具有抑制胃癌细胞繁殖,防治胃癌之功效.
辣根主要用于西餐调味.为鱼、肉菜肴增香.还可防止食物的腐败.
烹调用途:为香辛调料,常用作肉类食物的调味品和保存剂.磨成糊状的可与乳酪或蛋白等调制成辣根酱.
因为辣根的味道非常的辛辣而且刺鼻,所以有一部分喜欢吃辣根的人对它爱不释手,而一部分不喜欢吃的人对它则是敬而远之.辣根的特点就是当你还没有吃它刚刚把它放进嘴巴里面的时候你就感受到了它的那种强烈的辛辣感,这一点和辣椒也不同.
