酸菜炒大肠怎么做 好吃美味的客家菜get起来
猪肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高，猪肠性寒，味甘，有润肠之效。猪大肠是著名的客家菜，因三四十年代客家人很穷，便把动物的内脏也炮制成美食。随着现代人的生活水平越来越高，过去因贫穷产生的美食，现在倒是越发流行起来了。接下来，小编就带大家走进这道可口的美食吧！
一、清洗猪肠
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。
3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
二、准备的材料和配料有：猪大肠 500克 酸菜 200克，大肠适量， 酸菜适量， 姜片适量，蒜片适量，干辣椒适量。红椒 1个 姜 适量 蒜头 适量 食油 适量 食盐 适量 生抽 适量 胡椒粉 适量 生粉 适量(洗肠用) 白醋 适量(洗肠用) 白酒 适量(洗肠用)
三、制作步骤
1.大肠搓洗干净沥水。
2.酸菜切段，姜蒜切末。
3.油锅烧热爆香姜蒜。
4.下酸菜超透，加芹菜、青、红椒翻炒，加适量盐，炒匀后起锅备用。
5.锅里烧开水。
6.下大肠过一遍，马上捞出。
7.水龙头下冲凉沥干水分。
8.油锅重新烧热，下姜蒜片爆香。
9.倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。
10.加入炒好的酸菜，加适量盐，少许鸡精，烹入料酒翻炒两下即可关火。
11.出锅装盘。
注意事项：
与之相克的食物有这些，食物相克，羊心忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食；不宜与富含维生素C的蔬菜同食。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
炒大肠之所以赢得苏东坡这些美食家的青睐，那是因为：第一，此菜色香味俱佳。色泽红亮，香脆爽滑嫩，酸辣咸鲜，但肥而不腻，令人回味无穷，特别适合下酒下饭；第二，它的制作难度比较大，选料、洗料、配料和火候掌握等每个环节都甚为讲究，稍有欠缺，都难以达到香脆味足的效果，甚至难以咀嚼，或留有怪味。客家地区的不少餐馆招聘厨师，往往要经过试菜这道关，而试菜的内容之一就有炒大肠。用炒大肠的技术来衡量一个厨师的手艺如何，说明该菜所具有的代表性。
