蔡澜美食 蔡澜:美女美食美在味道

1941年生于新加坡,14岁在《南洋商报》发表第一篇文章,16岁前往日本留学,攻读电影编导,同时担任邵氏电影驻日本经理。1963年返港后,长期任职邵氏、嘉禾的电影监制。

上世纪80年代开始写作,内容以食经及游记为主。近年在《壹周刊》及《苹果日报》等报刊撰写专栏,多年来推出书籍逾140本。1992年开始进军商界,卖茶、卖小吃、卖酱料、开食肆、精品店、办旅行社。1990年与黄沾和倪匡主持经典清谈节目《今夜不设防》后,1997年再登电视主持一系列“蔡澜品牌”节目,包括《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜逛菜栏》以及最近期的《蔡澜叹名菜》等。

他曾跟冯康侯先生学习书法及篆刻,跟丁雄泉先生学西洋画。蔡澜的妻子为电影监制张琼文。2009年,年近7旬的才子蔡澜重出江湖,牵手深圳卫视,打造美食王牌节目《蔡澜食尚》,与黄沾、倪匡、金庸同称“香港四才子”。

有香港“四大才子”之称的美食家蔡澜来莞参加某楼盘美食活动时畅谈美食与美女。来莞数十次的他说起东莞烧鹅濑粉时赞不绝口。

他说许多民间美食即使貌不惊人,也能凭借独特味道让人回味无穷。欣赏美女有时也跟欣赏美食一样。

3月28日,东莞的上空弥漫着食物的芳香,与黄沾、倪匡、金庸同称“香港四才子”的美食家蔡澜先生为出席某楼盘活动莅临东莞,现场与市民一起探讨美食。节目里总是带着美女叹美食的蔡澜接受记者采访时畅谈了欣赏美食与美女的异曲同工之处:即使貌不惊人,也要能让人回味无穷。而东莞民间小吃烧鹅濑粉,原来还是这位美食家的心头好。

最爱东莞荔枝和烧鹅赖粉

当一身黑色西装的蔡澜现身活动现场时,台下立即爆发出了一阵骚动。电视节目里大家对食神早已不陌生,走出屏幕,大家对他则多了几分好奇。谈到东莞,食神如谈起一位老朋友般面露亲切笑容,他已经记不清自己来过这座城市多少次了。

“每到吃荔枝的时节,我就会来东莞。”蔡澜说,6月是吃荔枝的好时节。每到荔枝成熟季节,他就会同友人特地从香港来到东莞品尝。他最爱东莞和增城的荔枝,他说在他所品尝过的荔枝中,这两个地方的最鲜甜可口。蔡澜说自己最喜欢和三五好友一边漫步在荔枝林中,一边叹鲜美的荔枝。每每看着一群群家养的小鸡啄着从树上掉下来的荔枝时,他就有把鸡抓进厨房,烹饪一道“荔枝鸡”的冲动。

对于东莞当地的美食,食神坦言他最喜欢吃的是烧鹅赖粉。尽管在香港或其他城市也能吃到,但觉得都不如东莞的好吃。提起烧鹅赖粉,蔡澜赞不绝口:“这确实是我吃过最好吃的(烧鹅赖粉),酱料十分入味,烧鹅的味道也比在其他地方的都要重,皮脆肉嫩。”一道普通民间小吃,经他传神的点评,让人立刻谗了起来,忍不住想立即买一碗。

美食不一定要貌美

《蔡澜叹世界》电视节目不仅在香港家喻户晓,在内地也拥有大量的粉丝。节目中,观众不仅能跟蔡澜一起享受世界各地美食,还能欣赏他身边不同的美女。而蔡澜对美食和美女的理解也有自己的见解。他认为,美食和美女不一样,不一定要精致好看。

许多貌不惊人的民间美食都以它独特的味道成为众人的心头好,而这些不用华美外表取胜的食物完全依靠味道吸引人们,才是真正的美食。而美女的魅力也和美食一样,外表是其次。他最欣赏的女人,不仅仅要拥有好看的外表,丰富的阅历,过人的智慧更加重要。

【创作源泉】告诉父亲旅途见闻

今时今日的蔡澜,拥有多重身份,美食家、作家、主持人、打理茶叶、食店、精品店、杂货店等多门生意……他亲自带团周游列国、主持电视节目、出游记……每去一个地方,不但喜欢品尝当地的美食也喜欢研究当地的民俗风情。

他写的书多达140本,《蔡澜游记散文精品集》、《蔡澜游日本》、《海隅散记》等周游列国的散文。是什么让一个人的灵感始终保持着泉涌状态?他告诉记者,答案就是他的父亲。在很早很早以前,每当他要出行,父亲就会叮嘱他:记得要把那个地方的一切写下来告诉他。

于是,每当他去到一个地方,总会在夜深停下旅途脚步时把自己的感受记录下来,寄给父亲。久而久之,这种记录就成为了习惯,他习惯了把所见所闻所感以笔触的方式,送给他的父亲,以及爱他的读者和所有对外面世界好奇的人们。

【现场花絮】教市民美味客家酿豆腐秘诀

现场不少师奶们纷纷对食神喜爱的食物表示出莫大好奇。身为广东人的他,被问到最爱的是否是粤菜。蔡澜表示他最喜欢的菜系是客家菜,尤其是客家酿豆腐,更是他的心头好。

而酿豆腐要做得好吃,里面的馅十分重要,在市民的要求下,他终于透露秘诀就是在肉馅中加入一点咸鱼。