鲜香菇的做法大全家常 香菇的功效与作用及食用方法

2017-08-05
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文章简介:酸辣香菇豆腐汤 1.鲜香菇洗净开水煮上2分钟,沥干水分. 2.豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟. 3.锅中加入橄榄油爆香葱姜,倒入切丝的香菇翻炒. 4.加入适量的开水. 5.加入生抽. 6.加入香醋. 7.加少许的糖. 8.加入油辣椒. 9.煮上3分钟后加入豆腐 10.加入胡椒粉. 11.加入适量的盐. 12.加入水淀粉勾芡. 13.倒入蛋液搅匀. 14.最后加少许鸡精淋入香油关火. 小贴士 鲜香菇要提前浸泡在用开水煮一下,可以除去一些异味使汤品口感更鲜美. 豆腐淡盐水浸泡可除去豆腥味,也使豆腐不易

酸辣香菇豆腐汤

1.鲜香菇洗净开水煮上2分钟,沥干水分。

2.豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。

3.锅中加入橄榄油爆香葱姜,倒入切丝的香菇翻炒。

4.加入适量的开水。

5.加入生抽。

6.加入香醋。

7.加少许的糖。

8.加入油辣椒。

9.煮上3分钟后加入豆腐

10.加入胡椒粉。

11.加入适量的盐。

12.加入水淀粉勾芡。

13.倒入蛋液搅匀。

14.最后加少许鸡精淋入香油关火。

小贴士

鲜香菇要提前浸泡在用开水煮一下,可以除去一些异味使汤品口感更鲜美。

豆腐淡盐水浸泡可除去豆腥味,也使豆腐不易碎烂。

要先用水淀粉勾芡,再打入蛋液,这样才能打出漂亮的蛋花。

酸辣口味也可自己调整,以自己喜好为佳。

香菇炖鸡

1.草鸡洗净,控干水份后切块

2.香菇用水冲洗下,放在温水中泡发。

3.姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用(红椒小葱忘记拍了)。

4.锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒。

5.炒至变色后将姜,葱,干辣椒,八角一起倒入炒。

6.加生抽,老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味(生抽蛮咸的,盐要少加点,出锅前可以再调整)

7.将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右。

8.大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。

9.继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。

小窍门:

1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替,但收汁的过程最少不要省,裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。

2.香菇要提前用温水泡,大约一个小时左右可以泡发,泡之前香菇先用清水冲一下,去掉表面灰尘,泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

3.香菇比较容易吸收盐分,待鸡块炖入味后再加入即可。

香菇的功效与作用

1.提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

4.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.治疗疾病

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

香菇的食用方法

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。

3.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

5.尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。