荞麦面的美食种类及做法
由荞麦面衍生出来的美食，那可是丰富多样，各种美食色味俱佳 ，让你口齿留香、垂涎三尺其味无脍炙人口!!!
一、剁荞面：
1. 将荞麦面粉倒入盆里，用温水(40度左右，面水比例2:1)和匀，用拳头踩坚，擀成薄片。
2. 用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。
3. 麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。
4. 再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成 。
5. 也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。
二、 荞面角角
1. 将荞面加九成热水和好，用拳头踩坚 。
2. 用手揪成小孩拳头大小的面团，擀成圆片。
3. 根据个人口味拌或者炒制馅料，将馅料放入面皮，折起来捏合面皮。
4. 上笼蒸熟即可。
三、 荞面卷 ：
1. 把荞面倒入盆里，用九成热水和好，然后用拳头踩坚。
2. 分成几个面团，再把面团赶成面饼，把事先搅拌好的熟胡麻油和葱花倒到面饼上涂均匀，撒些盐面。
3. 把面饼紧紧地卷起来，用菜刀切成若干个梯形块状。
4. 放入蒸锅里煮熟即可。
四、 荞面摊馍馍 ：
1. 和面时要一点点加水，用筷子按顺时针方向搅动和面 。
2. 然后一次次加水稀释，继续顺时针搅动，直至面稀中无颗粒。
3. 锅烧热后转小火，锅内刷层油，延锅边淋入一勺面稀，迅速转动锅把，尽量让面稀在锅内厚薄均匀。
4.待面饼的边缘翘起，用平铲小心整张铲起反过来再烙一会儿。
5. 待饼身上微微有些鼓泡泡，就可以出锅了。
(可以类比做白面煎饼的方法)
五 、荞面饸饹：
1. 将荞面倒入盆里，用温水(水温在40度左右)和好，揉好扎软。
2. 将饸饹床放于开水锅上，揪一块面团填入饸饹床眼里。
3. 用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内。
4. 煮熟捞出即可。
六、荞面圪坨：
1. 将荞面倒入盆里，用温水(水温在40度左右，面水比例2:1)和好。
2. 然后用手搓成手指粗细的圆条条，夹在左手，右手将面揪成指头蛋大小的小块，拇指一搓一捻，便成了一个个小小的面卷儿，玲珑小巧，薄而不粘。
3. 圪坨捻好后，放入开水锅内煮熟即可。
七、洋芋擦擦：
1.把土豆去皮后洗净后控干水。
2.用擦板把土豆擦成一寸见长的薄片。
3.在立即拌以适量的干面粉，尽量使每一根擦擦上都裹一层面衣，以不黏糊在一起，根根分明为好。
4.然后放入蒸锅内蒸约15分钟即可。
八、 荞面搅团：
1.将荞麦粉下入开水(一碗荞面粉三碗水)锅中。
2.用小擀杖搅匀，再加入适量的开水将面团搅成小块，使水均匀分布。
3.加盖约四分钟左右，揭开锅继续搅拌均匀
4.再加盖(约两分钟左右)，至熟透起锅即可。(配以醋蒜汁，西红柿辣椒酱沾着吃，其口味和口感都十分的特别，真有“别是一般滋味在心头”的感觉!)
九、擦荞面
1. 将荞面倒入盆中，用温水(水温在40度左右)和好。
2. 将荞面擦板置于开水锅上，揪一块面团放插板上。
3. 用手按住擦板，用力将面擦成条，落入锅内。
4. 煮熟捞出即可。
