抗癌10大蔬菜：每天吃1种能把患癌几率降至最低
防癌抗癌离不开蔬菜的帮助。下面为您介绍营养学界和临床医学公认的，能够起到防癌抗癌作用的十种蔬菜。如果我们每天吃上一种，轮着吃，可以大大降低患癌的几率。
西红柿（供图/视觉中国）
西红柿的抗癌成分主要是丰富的番茄红素。番茄红素是抗氧化剂，有非常强的清除自由基的功效，可以有效预防细胞老化，提高免疫力，减少细胞突变的几率。为了吸收取更多的番茄红素，我们可以在烹饪的时候用油炒西红柿。这样能让西红柿更好地溶解出来。不过，西红柿生吃能获取大量的维生素C，也是对抗癌有好处的。
推荐食谱：准备西红柿两个，蜂蜜适量。将西红柿洗净切块，放入榨汁机中榨汁，倒出，调入适量蜂蜜即可。
菜花所含的吲哚能消除苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素的毒性，这就降低了癌症的发生率。菜花所含的萝卜硫素是防癌效果最好的抗氧化剂，能造成癌细胞的细胞凋亡和细胞阻滞，为预防胃癌特别有好处。菜花在烹饪的时候务必急火快炒，以免吲哚类在高温下分解。
推荐食谱：西蓝花、菜花各150克，胡萝卜、油、盐、水淀粉各适量。西蓝花和菜花洗净，掰成小朵，分别用沸水焯一下，待用。胡萝卜洗净切片。锅内放油，放入西蓝花、菜花、胡萝卜翻炒，用盐调味，再用水淀粉勾芡，取出装盘。
胡萝卜富含β -胡萝卜素。该物质是重要的抗氧化剂，能提高机体的免疫功能，清除单氧自由基，对致癌物引起的鳞状上皮化生与重度吸烟者气管上皮化生起到逆转作用。甚至有报道认为，该物质对癌细胞的抑制率达到百分之四十五以上。尤其是吸烟者，常吃胡萝卜可以有效预防肺部肿瘤。
推荐食谱：胡萝卜200克，瘦肉80克，油、盐、酱油、姜丝、鸡精、料酒各适量。胡萝卜洗净切块。瘦肉洗净切块。锅置火上，倒油烧热，下肉块和姜丝，炒到肉块变色，调入料酒翻炒两下，放胡萝卜翻炒。调入盐、少许酱油、鸡精翻炒，少加水，炖到肉和胡萝卜烂熟即可。
油菜首先富含叶酸。该物质能引起癌细胞凋亡，对癌细胞的基因表达有一定影响，是一种天然的抗癌维生素。另外，油菜富含油菜素固醇。该物质能增加酶的形成，对进入人体的致癌物有吸附和排斥作用，防癌功效比较确切。
推荐食谱：准备黄豆芽200克，油菜100克，香油、白醋、食盐各适量。油菜择好，掰开，洗净。豆芽也洗净。锅中放水，大火烧开，下油菜、豆芽焯3分钟，捞出来，过凉水，挤掉水分。在豆芽、油菜中调入适量香油、白醋、食盐，拌匀即可食用。
芦笋富含硒。该物质可以阻止癌细胞的分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力。芦笋还富含组蛋白。该物质对已变异的细胞有修复作用，所以能够有效控制癌细胞生长，防止癌细胞的扩散。
推荐食谱：猪后腿肉200克，芦笋100克，去皮荸荠30克，油、盐、鲜汤各适量。将芦笋洗净，切片。猪后腿肉切片。荸荠切片。锅中加入油烧到五成熟，下入肉片煸炒，再加入芦笋、荸荠片，翻炒几次之后，加盐出锅。
香菇含有香菇多糖。该物质能增强细胞免疫功能，通过这种方式来抑制癌细胞的生长，对胃癌、食道癌、肺癌和宫颈癌都有很好的防治作用。另外，香菇富含B族维生素。该物质能快速修复受伤的细胞膜，对保护胃肠粘膜特别有益，可以预防消化道肿瘤。
推荐食谱：新鲜香菇5朵，荞麦和粳米各30克，油、盐各适量。香菇洗净，切丝。粳米和荞麦洗净。粳米、荞麦加入大火煮沸，改小火煮45分钟，放入香菇丝、淋入少许油、盐、搅拌均匀，煮到米烂、香菇熟即可。
圆白菜具有很强的抗氧化作用，增强白细胞活力。所以在高致癌风险环境中，多吃圆白菜会有效降低癌症发生率。圆白菜还富含异硫氰酸盐。该物质可以抑制癌细胞的增殖，对致癌化合物有解毒作用，促进体内致癌物质排出。
推荐食谱：圆白菜200克，苹果1个，芹菜50克，柠檬汁适量。将苹果、圆白菜、芹菜洗净，切成碎块，放入榨汁机中榨汁。调入柠檬汁即可。
洋葱富含的硒可以刺激人体免疫反应，抑制癌细胞的分裂和生长，同时还能降低致癌物的毒性。洋葱所含的槲皮素也能抑制致癌细胞的活性。洋葱还含有一种被称为肽的物质。它能使人体内产生一定数量的化学物质谷胱甘肽。谷胱甘肽的成分增多，癌的发生机会就会减少。
推荐食谱：洋葱150克，牛肉100克，油、料酒、葱末、姜丝、盐、酱油、水淀粉各适量。将洋葱和牛肉洗净，分别切丝。牛肉丝用水淀粉抓匀。炒锅加油，大火烧到七分熟，加葱末、姜丝煸炒出香，加牛肉丝、料酒、溜炒到九成熟，加洋葱丝炒片刻，加盐、酱油，炒匀即可。
茄子富含一种独特的物质叫做龙葵碱。该物质有抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡和增进红细胞免疫功能的作用，对胃癌、结肠癌和子宫癌都有抑制作用。
推荐食谱：茄子200克，青椒100克，油、蒜末、酱油、五香粉、盐各适量。茄子洗净，切块。青椒洗净，去子、蒂，切块。锅中倒油烧热，放入蒜末爆香，下茄块翻炒，等茄子变色之后放入青椒翻炒，调入酱油、五香粉，翻炒到茄子完全变软，颜色变得稍微透明，加入盐盛出。
南瓜对预防肠癌很有好处。这得益于南瓜所含的丰富的果胶。它能有效吸附胃肠内的有毒物质，粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，尤其是对放射性元素，有很好的清理作用。南瓜所含的钾、维生素A、钴、β -胡萝卜素、维生素C和维生素E等，抗癌防癌的功效也很好。
推荐食谱：小米、南瓜块各100克，面粉200克，发酵粉、蜂蜜和油各适量。小米洗净，和南瓜块一起入锅蒸熟，分别压成糊。面粉中加发酵粉，拌匀，放入小米糊和南瓜糊，调入蜂蜜，安所需程度加水，揉成面团。发酵20分钟，再揉匀，分成大小合适的剂子，擀成饼。锅置火上，倒入少许油烧到五成熟，放入饼，煎到饼熟即可。
