【芥菜的功效与作用】芥菜是什么菜_芥菜的做法大全

芥菜的功效与作用

芥菜大家都耳熟能详，但是又有几人了解芥菜的种类？芥菜在我国蔬莱食用中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之说。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。又有几人了解芥菜的功效与作用？

芥菜的功效与作用

芥菜可能很多人都不爱吃，因为它的味道稍微有点苦。但是不得不说，它的营养价值很高哦。因为，芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，它的功效也是很强大的，如下：

1、提神醒脑，解除疲劳。

含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

2、有解毒消肿之功。

能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

3、明目利膈、宽肠通便。

因为芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

4、还能治耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

5、具有药用价值。

可以煎汤或捣汁服用，具有治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷的功效。

芥菜是什么菜

芥菜是中国著名的特产蔬菜，原产于中国，是适宜全国各地栽培的常用蔬菜，所以不存在分布边界，但是还是多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。

芥菜要想做得好吃，首先材料就要好。那么怎么知道它的好坏呢？叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

芥菜的做法大全

芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。那么你喜欢哪一种吃法？

枸杞炒水东芥菜

清甜爽口，加入枸杞明目补眼，色泽漂亮！

1、水东芥菜适量，枸杞一把，虾米干少许

2、将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用

3、枸杞和虾米干用清水泡洗一下

4、热油锅爆香蒜茸

5、再下虾米干爆香，再下枸杞，最后下水东芥菜大火炒起

6、加入少许盐，鸡精调好味

7、芥菜飞水和炒的时间不要长，保持翠绿和嫩甜。

芥菜炒鸡丝

1、芥菜洗净沥干水分

2、把芥菜切成段

3、鸡肉撕成条

4、锅中热油爆香蒜米

5、把鸡肉丝放入翻炒

6、加入适量豆豉也一起炒香，然后盛出备用

7、锅中再倒入适量油把芥菜倒入翻炒

8、炒至芥菜变软加入适量盐

9、把之前炒好的鸡肉和豆豉倒回锅中翻炒

10、翻炒均匀淋适量生抽

11、淀粉用少许水活开后倒入锅中，大火烧开翻拌均匀即可。

小贴士：鸡肉是熟的，就放入炒一下味道就可以，也可以放生肉去炒然后再跟芥菜炒一起的。

芥菜瘦肉粥

在天气燥热的时候，吃点芥菜可以下下火，最好不过了。

1、大米洗净后入锅内倒入适量清水 ...

芥菜的制作技巧

做菜都是需要一定的技巧，才能让你的菜生色，才能色香味俱全。芥菜在制作的时候也是需要注意一些小技巧，这样可以让你事半功倍哦，那么应该注意什么？

1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

2、芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

4、另外芥菜不能生吃、也不宜多吃。

5、芥菜不宜煮太久，太久芥菜就变色以及丧失部分营养。

芥菜与荠菜的区别

虽然字面上两种菜的写法差不多，但是无论在“长相”上、营养上都是有很大的差别的，千万别混淆了。

首先，芥菜又叫雪菜，像小白菜那样的，是十字花科植物芥菜的嫩茎叶。而荠菜是一片一片分开的，还有齿轮的，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。

在营养价值上，芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。芥菜含有大量的抗坏血酸，能激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生。还有开胃消食、明目利膈、宽肠通便的作用。而荠菜也不逊色，具有和脾、利水、止血、明目的功效，荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病