简单闽菜的做法

2018-04-23
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文章简介:闽菜的做法 扳指干贝 原料:干贝24粒,精盐1克,白萝卜1000克,味精1克,干贝汁250克. 闽菜的做法 1. 将白萝卜去皮洗净,切成1.65厘米长的段,横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个,每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透,去掉萝卜心呈"扳指"形,每个"扳指"均填入干贝1粒,装完摆入扣碗,浇上干贝汁150克,上,上笼屉用旺火蒸烂取出,先将蒸汁滗下待用,再翻扣于汤盘中. 2. 炒锅置中火,倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸,加精盐.味精调匀

闽菜的做法

扳指干贝

原料:干贝24粒,精盐1克,白萝卜1000克,味精1克,干贝汁250克。

闽菜的做法

1. 将白萝卜去皮洗净,切成1.65厘米长的段,横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个,每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透,去掉萝卜心呈"扳指"形,每个"扳指"均填入干贝1粒,装完摆入扣碗,浇上干贝汁150克,上,上笼屉用旺火蒸烂取出,先将蒸汁滗下待用,再翻扣于汤盘中。

2. 炒锅置中火,倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸,加精盐、味精调匀,起锅徐徐淋于"扳指干贝"上即成。

注意:干贝须先水发,将干边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙土、霉味,上笼屉用中火蒸2小时取出即成

特点

"扳指"是福州地方曲评话"先生戴的戒子,用以说书时击锣配音,玉质,比一般戒子厚大,"扳指干贝"是以白萝卜制成形似"扳指"的圆筒,中间酿有干贝名,故名。成品黄白相间,素雅美观,鲜嫩软润,清淡芳香。