醋里加一物，长命百岁！？看完我震惊了……

原标题：醋里加一物，长命百岁！？看完我震惊了……

不光是爸妈的朋友圈，在微信健康类文章排行榜上，关于“醋”的养生文不胜枚举。

醋里加一物（供图/东方IC）

真相：国际抗癌联盟指出，约80%的癌症与环境和生活习惯有关，改善生活习惯，如戒烟，注意环境保护较为重要。

上面这些所谓“醋能治病”的文章大家看看就好，可别当真。

放下醋瓶子，生命君教你7种正确吃醋的方式，一口口吃出健康。

中国中医科学院医学实验中心代金刚博士指出，醋泡黑豆软化血管属于民间偏方。黑豆含有多种微量元素，异黄酮含量丰富。

但是，用醋泡黑豆来降脂、预防血管疾病和治疗高血压，就不切合实际，只能作为辅助食疗，或一种健康菜品食用。

若患有高脂血症、高血压、糖尿病，心脑血管疾病的人应及时赴医院就诊，根据医嘱，科学合理用药。

平时做到营养均衡，以清淡的饮食为主，多吃蔬菜、水果，少吃高盐、油腻、高脂的食物。加强运动锻炼，保持心情愉悦。

第三军医大学营养与食品研究中心副教授常徽指出，从营养学角度看，花生中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积；花生中还含有一类叫白藜芦醇的生物活性物质，能降低血小板聚集，但在是否有益心血管健康和长寿科学家还没有有力证据。

而且，花生没有必要一定和醋一起吃，单吃花生也是很好的菜品。此菜可以常吃，但不要寄予过高的治病功效。

第三军医大学新桥医院姚伟、周春丽指出，每到春天流感等疾病高发季，民间就有用醋可以消毒、杀菌和预防感冒的说法，但并没有科学依据。

醋里有醋酸，在一定浓度时的确有消毒、杀菌的作用，但效果并不是很好，即使浓度很高，也不推荐使用。而食醋所含醋酸浓度很低，远远起不到能消毒的效果。

熏醋如果浓度过高、时间过长，其散发出的酸性气体对呼吸道黏膜有刺激作用，尤其会导致气管炎、肺气肿、哮喘等症，使病人的病情发作或加重。

对家庭而言，预防感冒以及消毒最好的办法就是通风，而不是盲目熏醋。

小小的醋，真有如此神奇的作用吗？

生命君找到复旦大学附属中山医院营养科主任高键，请他权威解答。

醋作为传统的发酵食品，含有氨基酸、有机酸、维生素和矿物元素等营养物质，适量食用对人体有益。

醋是一种不错的调味品，平时他也会推荐病人少吃点盐用醋来调味，这样能保护B族维生素和维生素C不被破坏，还能促进人体对铁的吸收和利用。合理“醋疗”有助消化和增进食欲，但下面这些醋疗功效被夸大了。

专家表示，饮食中加醋可帮高血压人群膳食中减盐，确实有益血管健康。有研究发现，每天坚持饮用一勺醋能刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，在一定程度上扩展血管。但引起血压高的原因有很多，想以简单的“醋疗”将血压控制在理想范围内比较困难，觉得有效果，更多可能是安慰剂作用。网上炒作的喝醋就能“软化血管”，很可能适得其反。

高键指出，虽然醋一定程度上可以给食物杀菌，比如糖蒜放在醋中能长期保存，但是日常生活中我们的摄入量不足以达到给人体肠道杀菌消毒的效果。

“醋是碱性的，能改变酸性体质”，这些说法都纯属道听途说。现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”的说法，正常人体内的酸碱度（pH值）在人体三大调节系统的调节下，都会稳定在7.35～7.45之间，并不会因为吃某一种食物而改变。

比如“醋泡蛋壳可以补钙”，首先这种吃法非常不安全，鸡蛋壳上可能含有重金属或污染了沙门氏菌，其次补钙效果远不如喝牛奶。针对醋泡黑豆、花生、黄豆等吃法，高键说，如果偏爱这种口味没有问题，但不能轻言它们对慢性病有神奇疗效，更不能用其来代替正规治疗和正常膳食。

胃酸过多或者是有胃病的人，当心直接喝醋会刺激胃。糖尿病人群不要喝含糖量较高的保健醋、果醋；正在服药的人也要谨慎醋疗，以免影响药效。

果醋只是沾的醋字的“光”，其实只是饮料。酿造醋的价格不高，很多商家就在少量普通食醋基础上加入别的食材，如大枣、桂圆、山楂等，或者添加水果汁、食用甜味剂等成分做成醋饮料，如苹果醋、梨醋来炒“概念醋”。其实，这类醋饮料已经没有了传统酿造醋成分和营养。如果宣称是保健醋，就应取得保健品批号。

有些菜和醋绝配，搭配起来能把营养效用发挥到最大。东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨列出一场菜单：

茄子、紫甘蓝等紫红色蔬菜富含花青素，有很强的抗氧化能力，有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。

炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，减少营养流失。

炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋，否则会发黄发蔫。

切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化，酸能抑制多酚氧化酶的活性。

切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，可防止变色。

拌凉菜时加点醋，增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收；保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子吸收；醋酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，减少盐用量。

在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

醋有去除异味的作用，例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气；炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味。

醋君，别灰心，你依然是生命君心中很好的调味品。

本文专家团队：复旦大学附属中山医院营养科主任高键，中国中医科学院医学实验中心代金刚博士，东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨，第三军医大学新桥医院姚伟、周春丽