怎样用白萝卜做咸菜
怎样用白萝卜做咸菜呢?下面请大家仔细的阅读一下小编准备的内容。
怎样用白萝卜做咸菜
萝卜咸菜腌制方法很多,成品也不同,上面的算是一种。不知道你吃到的是什么样的咸菜,麻烦简单说明一下:
1、萝卜是新鲜脆爽的,还是微软但仍然脆的,还是比较软了有点艮的
2、萝卜是什么颜色,白萝卜本色白里略带透明,盐渍1-2天后会变成纯白,3天以上会变色,风干过也颜色不同3、口味是干咸?水咸?咸甜?咸辣?咸酸?基本知道这些,才能确定究竟是什么咸菜呢。
两种最简单的腌法
1、咸鲜口味,萝卜丁萝卜洗净去皮,切1厘米方丁加盐、花椒拌匀,1根萝卜用1-2小勺盐,20-30粒花椒用浅一点的容器装,出水后会保证萝卜均匀粘到盐水,这样更容易入味放冰箱里1晚上就可以吃了,24小时达到最佳口味,放冰箱里吃上一个星期没问题如果吃的时间长,盐要略少放这个方子适用于所有不带甜味、可以生吃、水分含量高的菜,比如白菜帮、芹菜等注意容器要封口,不然水分损失之后影响口感
2、酸辣萝卜条萝卜洗净去皮,切手小指长段表面撒盐,拌匀,静置1小时后控去多于水分,放在阴凉通风处稍晾干1-2小时抖去表面多余盐份,置盆里加糖、盐、白醋、白酒、干辣椒,拌匀后放冰箱最好2-3小时拌一下,这个不像上面那个那么多水分,容易入味不匀也是第二天就可以吃了,吃的时候先吃下面的,入味,上面的拌到下面去再腌一天吃因为要放糖和醋,萝卜出水多了会冲淡味道,所以这个腌法要稍微杀水之后腌。上面这两种都是最简便的做法,好处是时间短,半天到一天就可以吃,口感和口味都不差萝卜作为最主要的咸菜原料之一,其腌制方法太多了,有兴趣可以专门去了解了解,就不在这说了。