五城茶干

2017-09-14

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文章简介：四大茶干之首.五城茶干,是徽州的传统特产,据有证可靠的记载,始创于南宋末年理宗(赵与莒)时期.工艺成熟于元代,隆盛于清.古老相传,清乾隆游历江南,品尝到五城茶干时,特在茶干上印下无字印,誉为有口皆碑. 五城茶干.采石矶茶干.界首茶干.白蒲茶干都流传过乾隆的传说,虚实难辨.考虑到乾隆曾在游历徽州齐云山时,誉之为"天下无双胜境,江南第一名山".同在徽州的五城茶干为乾隆所赞扬也就不足为奇了. 历史五城茶干,原产于黄山市休宁县五城镇.其位于率水河(新安江源头)岸边,自古是徽州重镇.五城茶干味

四大茶干之首。五城茶干，是徽州的传统特产，据有证可靠的记载，始创于南宋末年理宗（赵与莒）时期。工艺成熟于元代，隆盛于清。古老相传，清乾隆游历江南，品尝到五城茶干时，特在茶干上印下无字印，誉为有口皆碑。

五城茶干、采石矶茶干、界首茶干、白蒲茶干都流传过乾隆的传说，虚实难辨。考虑到乾隆曾在游历徽州齐云山时，誉之为“天下无双胜境，江南第一名山”。同在徽州的五城茶干为乾隆所赞扬也就不足为奇了。

历史

五城茶干，原产于黄山市休宁县五城镇。其位于率水河（新安江源头）岸边，自古是徽州重镇。五城茶干味咸耐嚼，水分极少，是佐茶佳品，也伴随曾辉煌一时的徽商声名远扬皖浙赣三省。

700年间，五城茶干一直秉承百年规则，一选豆，二泡豆，三清洗，四磨浆，五滤浆，六煮浆，七点浆，八成型，九包扎，十压榨，而后杀坯，最后晾置。12道严格工序，传承700多年的制作品质。

口感

五城茶干初步成型后，配以秘制好酱（酱油以本镇洪昌酱园的豆汁原油，或从屯溪程德馨酱园购来），用文火配以桂皮、茴香、丁香、冰糖等调料6个时辰慢煮，悉心调色，仔细入味。此时的五城茶干，营养丰富，回味悠长，口感筋道，百吃不厌。

检测机构

五城茶干已于2010年2月24日，正式获国家质量技术监督总局批准实施地理标志产品保护。据国家质检总局的公告，五城茶干地理标志产品的保护范围为黄山市休宁县五城、海阳、万安、齐云山镇和商山、山斗、岭南、鹤城乡等8个乡镇现辖行政区域。自公告发布之日起，五城茶干地理标志产品保护范围内的生产者，可向黄山市休宁县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。五城茶干的法定检测机构由安徽省质量技术监督局负责指定。