专家解析：高粱米的营养价值及功效
高粱米在我国的食用历史已经超过五千年了，真可谓粮食中的开国元老了。作为粮食，高粱米的营养价值较高，作为良药，高粱米有着出色的养生与食疗作用。高粱在粮食作物中以温涩而著称，其性颇偏，其药用价值主要在于温胃、和中、涩肠、止泻，对肠胃虚寒所致的纳呆、腹泻、痢疾等病疗效较为显著。
高粱米具有一定的营养价值，据测定，每100克高粱米，含有蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，磷18毫克，铁4.1毫克，尼克酸1.5毫克。因此，食用100克高粱米可供给人体约1507千焦热能，如与米、麦等搭配食用，可使不同氨基酸和各种营养素互相调补，提高对人体的营养作用。
除了营养价值高之外，高粱米也可入药。祖国中医学认为，高粱米性味甘、涩、温，无毒，具有和胃、健脾、止泻等功效。可用来治疗食积、消化不良、湿热、下痢、小便不利等病症。
中医认为，高粱味甘、涩，性温，具有润肺清热、健脾和胃、消积止泄、止汗利尿、和胃安眠等功效，常用于治疗胃热、消渴、痢疾、小便淋涩、肺阴不足、肺结核骨蒸盗汗、阳盛阴虚、失眠等症。李时珍在《本草纲目》中说：高粱“温、中，涩肠胃，止霍乱”。《四川中药志》记载：高粱“益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及湿热小便不利。”
现代中医临床常将高粱米用于脾胃虚寒、腹痛腹泻、湿热吐泻、小便不利、小儿消化不良、鹅口疮、霍乱吐泻等。经临床实践证明，将高粱米置锅中加热翻炒至黄褐色，有香味，服用后对小儿消化不良症有良好的疗效。
虽然高粱米的营养价值较高，但值得注意的是，如果身体出现明显的燥热征象、湿热表现或阴虚内热症状时，则最好不要吃高粱米。另外，高粱米不能长期大量地食用，否则可能会导致大便燥结难排，甚至引起大便出血的情况。
用料：羊肉100克，高粱米100克，食盐少许。
制法：将羊肉洗净，切成小丁，加入淘洗干净的高粱米，加水1000毫升，用文火熬粥，待粥成加入食盐调味即可。
功效：开胃助消化。适宜于脾胃虚弱型消化不良者服食。
用料：高粱米50克，山药（鲜品）25克，白糖15克。
制法：将高粱米淘洗干净，放入沙锅中，加清水适量，并加入洗净去皮后切成块的山药，煮至成粥，加入白糖调味即可食用。
功效：具有补益脾胃之功效，适用于因脾胃虚弱所致食欲缺乏者食用。
