《舌尖3》开播风格转变 挖掘美食背后内涵

︽舌尖上的中国︾第三季海报 央视

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“之前看《舌尖上的中国》系列是边看边流口水边吃东西，没想到这次是边看边想买东西！”昨晚，备受期待的《舌尖上的中国》第三季正式开播，第一集“器”播完，观众陈珏往淘宝购物车里添加了铁锅、菜刀、泡菜坛子、陶瓷餐具……

从《舌尖1》到《舌尖3》，已经从单纯记录美食，转为挖掘美食背后更深层的内涵。《舌尖3》近观食物之美，远溯中华美食所根植的文化渊源，藉饮食之道深度挖掘更有价值和韵味的中国故事。“器”就是《舌尖3》全新开掘的方向。从陶器、青铜器、铁器、瓷器，中国烹饪器具一路走来，伴随着文明的不断前行，新材料的发明、发现与应用，烧烤、蒸煮、煎炒也相继出现，中国烹饪方式产生了飞跃。有时候是厨具餐具创造了烹调方法，有时候烹调方法的需要则推动了厨具餐具的革新。比如河南三门峡特有的地坑院内穿山灶，一个灶台七口锅，蒸煮炖焖还能保温，可以放置七口锅同时操作，非常高效，能够很快做出当地著名的十碗席。这种烹饪方式，是当地老百姓数百年智慧的结晶，也是中国饮食文化的体现。“器具是一切烹饪的基础，这一集把我们特别有中国特色的器具做了介绍，算是一种追根溯源。”《舌尖3》总导演刘鸿彦昨晚在网络访谈中表示。在第一集中做四川泡菜的厨师兰路明有一句话是“爱是最好的调味品”。刘鸿彦说，创作团队都是凭着对于“舌尖”这个品牌的爱，和对于观众这种期待的爱，来做第三季的。

将美食与美器融合，《舌尖3》的这种创新，昨晚播出后引起了热议。有“吃货”感到失望：“介绍了一堆锅碗瓢盆，可是一道完整的菜都没有讲，这还是美食纪录片吗？”也有不少观众表示独具匠心，“一口铁锅三万六千次锤打；一把菜刀浴火方锋利；泡菜在菜缸里呼吸；陶器在现代中唯美……《舌尖上的中国3》带给我们的不仅仅是美食、技艺、淳朴和古老，更是一种独具匠心，是一场文化的寻根之旅，厨师和匠人们在平凡中的坚持让我潸然泪下。”网友“茉莉”说。片中的解说词更是受到了盛赞，比如介绍到陕菜中的“花打四门”技艺，解说中用了“四海八荒、大张大合、气势磅礴”等成语，让网友拍案叫绝：“炒个菜的形容词，都像看了一场华山论剑！花样夸不带重复的。”

《舌尖3》第一集播完后半小时，豆瓣评分为8.7分，高于第一和第二季。第二集“香”，主要讲小吃，从预告片看，应该比第一集更符合“吃货”的期待。（邢虹）

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《舌尖3》8集介绍

第一集主题“器具”

漫长历史中，如何更好地利用食材，烹调出最好的味道，从厨具到餐具，中国人发展出了独特的工具智慧和审美意识。

第二集主题“小吃”

小吃浓缩一地风土人情，成为别致的地方民俗符号，体现着当地物质及社会生活风貌。

第三集主题“宴席”

中国人习惯把人生喜怒哀乐、婚丧嫁娶、应酬交际导向饮食活动。人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进亲和，达成和谐。

第四集主题“食养”

中国人以饮食养生来保健，发展出独特的植物学、医学、营养学体系，创造出赋予自然哲思的养生佳肴。

第五集主题“厨人”

中国人通过食物，感知和把握周遭的世界。这一集突出饮食里人的因素，着重展示人与食物的关系。

第六集主题“点心”

大量的中式糕点，像一面镜子，折射着时代变迁和人情礼仪。

第七集主题“节气”

中国人持续以节气饮食安顿身心健康，顺天应时，在大地间春耕、夏耘、秋收、冬藏，生生不息。

第八集主题“融合”

聚焦中国人口迁移，探讨其如何影响着当今国人的饮食习惯。