清蒸武昌鱼用什么食材做好吃
清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜,清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味等食材制作而成,成菜特点是:口感滑嫩,清香鲜美下面是小编为你精心整理的清蒸武昌鱼需要的食材,希望对你有帮助!
清蒸武昌鱼做法一
食材
新鲜武昌鱼1条,葱、姜,去皮五花肉,酱油,料酒,盐。
做法
1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净,两面切斜刀。
2.加盐、料酒、葱、姜,腌制半小时待用。
3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。
4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉,背上再盖几片。
5.大火蒸8-10分钟后,加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。
清蒸武昌鱼做法二
食材
武昌鱼1条,葱段适量,葱丝适量,红椒适量,料酒适量,豉油3汤匙,葱油浇汁少许。
做法
1.武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏,刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀,把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒,腌制15分钟左右。
2.大葱、姜切丝备用,生姜切片,把切好的大葱和姜片分成三份,一份隔盘底,一份塞鱼肚里,再一份放在鱼身表面。
3.蒸锅加水,把鱼放进去,大火烧开后,蒸10分钟。
4.鱼蒸熟后取出,去掉上面的葱段姜片,淋上适量蒸鱼豉油。
5.码上葱丝、红椒丝,浇上葱油汁。
6.用小锅熬制少许葱油,浇上葱油汁;撒上青葱丝即可。
清蒸武昌鱼做法三
食材
武昌鱼1000克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,火腿50克,盐20克,味精5克,小葱8克,姜8克,胡椒粉1克,鸡油25克,黄酒10克,猪油(炼制)70克。
做法
1.将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀。
2.炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分。
3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。
4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。
5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边。
6.葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤150毫升、熟猪油。
7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。
8.蒸至鱼眼凸出,肉质松软时取出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
清蒸武昌鱼做法四
食材
鲜武昌鱼1条,葱段10克,姜片10克,鸡油25克,姜丝5克,五柳丝20克,盐5克,胡椒粉0.1克,味精4克,白糖3克,料酒(或啤酒)19克。
做法
1.先将武昌鱼宰杀冲洗干净,除去肚内黑膜,剞上牡丹花刀,用水冲洗血污,把鱼牙抠掉。
2.鱼肚内抹盐1克,盘内垫上称好的葱段姜片,鱼背朝上直立盘中(葱姜一定垫在鱼肚内),然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上,再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉,将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上。腌一分钟后,鱼身上撒上姜丝,上蒸锅蒸3分钟,即可拿去,除去姜丝,将汤汁倒入碗内后再浇在鱼身上。
3.鱼的脊背上洒上五柳丝20克,炸油,配上清蒸作料即可上桌。
清蒸武昌鱼做法五
食材
武昌鱼,蒸鱼露,姜片,大葱片,青椒,小米辣,小葱花,盐,胡椒粉,料酒。
做法
1.鱼去鳞、鳃。切去头、尾,把内脏拉出来。洗净。
2.用剪刀剪去鱼鳍,再将鱼切成0.5cm左右的厚片,鱼腹部分不切断。
3.抹上盐、胡椒粉、料酒。
4.盘底铺上姜片、大葱片。将切好的鱼均匀地铺在盘上。
5.大火蒸6分钟后倒去盘里的水。均匀地撒上青椒粒、小米辣粒、葱花、蒸鱼露。淋上热油即可[8] 。
制作技巧
1.鱼必须新鲜清蒸才美味。雄鱼比雌鱼更好,因雌鱼孕育籽粒消耗比较大,肉比较薄。
2.鱼肚里的黑膜一定要去干净,不然会有腥味。
3.鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提,以免鱼肉烫老。
4.鱼身花纹要剞得距离相等,深浅一致,不要伤害鱼的形象。
5.配料切片要厚薄匀称,嵌入鱼身花纹时要间隔摆放。
6.上笼蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好。
7.葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的嫩度。
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