咸鱼茄子煲的做法 教你做正宗的咸鱼茄子煲

2017-08-19
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文章简介：咸鱼茄子煲是广东省的名菜,每次朋友或者同事聚餐都会有这道菜.很多人也喜欢在家里做这道菜,但是因为一些做法不规范的原因做出来的味道却不是那么的鲜美.下面就wed114小编把正宗咸鱼茄子煲的做法教给大家,快来看看吧! 咸鱼茄子煲是广东省的名菜,每次朋友或者同事聚餐都会有这道菜.很多人也喜欢在家里做这道菜,但是因为一些做法不规范的原因做出来的味道却不是那么的鲜美.其实很简单,就是蚝油生抽,还有咸鱼的一些搭配技巧,下面就把正宗咸鱼茄子煲的做法教给大家,快来看看吧! 咸鱼茄子煲的用料: 主料:茄子1根 咸

咸鱼茄子煲是广东省的名菜，每次朋友或者同事聚餐都会有这道菜。很多人也喜欢在家里做这道菜，但是因为一些做法不规范的原因做出来的味道却不是那么的鲜美。下面就wed114小编把正宗咸鱼茄子煲的做法教给大家，快来看看吧!

咸鱼茄子煲是广东省的名菜，每次朋友或者同事聚餐都会有这道菜。很多人也喜欢在家里做这道菜，但是因为一些做法不规范的原因做出来的味道却不是那么的鲜美。其实很简单，就是蚝油生抽，还有咸鱼的一些搭配技巧，下面就把正宗咸鱼茄子煲的做法教给大家，快来看看吧!

咸鱼茄子煲的用料：

主料：茄子1根 咸鱼适量 鱿鱼干一条

辅料：葱末适量 蒜末适量 姜末适量 生抽适量 蚝油适量 盐适量

咸鱼茄子煲的做法：

1.准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末

2.咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝

3.锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油

4.炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝

5.下葱姜蒜末一起煸炒

6.再把茄子倒进去，翻炒

7.加生抽蚝油，盐，翻炒均匀

8.把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟

9.出锅前撒葱花点缀一下

做咸鱼茄子煲的注意事项：

1、鱼干是咸味的，所以要略泡出味。

2、蚝油和鱼干都有咸味，所以，这个菜不必再放盐。

3、有高汤加入，味道更佳。

4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油。

5、茄子和鱼干都用油炸过，所以在炒锅过程中，油要少放或剩用锅中少许底油即可，减少油腻感

6、干红椒是我为了提味去腥而放，不喜欢，可去掉。