野山鸡的功效与作用 营养价值极高
【导读】野山鸡的功效与作用有哪些?野山鸡是非常受欢迎的食材，而且野山鸡的味道鲜美，营养比家养的鸡更高。那么野山鸡的功效与作用有哪些?接下来小编就分享一下。
野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。
1.为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等;
2.雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好;
3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
原料：山鸡肉500克，野猪肉、鹿肉、狍肉各250克，雪兔肉100克，飞龙1只，白菜头500克，水发猴头蘑、鸡腿蘑各100克，冬笋片、黄瓜香、金针菜各50克，猪肥膘肉100克，鸡蛋4个，鸡汤、猪油、虾脑、菠菜叶、淀粉、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
山珍野味全锅的做法
1、山鸡肉、猪肥膘肉分别洗净，放在一起剁成肉泥，放入盆里，再加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和少许鸡汤，用力搅匀，成为鸡肉料，再等分成3份，取其中1份挤成白色丸子生坯。
2、菠菜叶摘洗干净，再用沸水烫软，捞出沥净水，捣成细末，取用绿色菜汁与1份山鸡肉料搅匀，挤成绿色丸子生坯。
3、虾脑与1份山鸡肉料搅匀，挤成橘红色丸子生坯。
4、锅置火上，加入清水烧沸，分别下入三种颜色丸子生坯汆熟，捞出沥净水。
5、飞龙去净毛羽，开膛除去内脏，清洗干净，剔下胸脯肉，再片成片，放入碗中，磕入鸡蛋清、淀粉抓拌均匀，浆好。
6、净锅置火上，加入猪油烧热，下入浆好的飞龙肉片，滑散滑好取出，再用热水洗去余油，沥净水。
7、野猪肉、雪兔肉、鹿肉、狍肉分别洗净，均切成片，再分别下入沸水锅中焯一下，除去血沫，捞出沥净水。
8、鸡腿蘑、金针菜分别用温水泡透，再用清水漂洗干净。鸡腿蘑去蒂片成片;白菜头摘洗干净切成块;水发猴头蘑漂洗干净切成片;黄瓜香摘洗干净切成段。
9、净锅置火上，加入清水烧沸，分别下入白菜心块、金针菜、猴头蘑片、鸡腿蘑片、冬笋片焯透，捞出沥净水。
10、酒锅里先放入白菜心块垫底铺平，再将各种野味、肉类、蘑菇等按顺序摆放在白菜上面，拼成花状锅面，最后把三色丸子摆成整齐的三角形图案。
净锅置火上，加入鸡汤烧沸，再加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，慢慢倒入酒锅里，点燃酒精，酒锅上桌，即可食用。
