植物奶油的成分及做法
2018-01-18
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文章简介：主要成分就是氢化植物油,相比普通奶油脂肪含量要低,热量也要低,但是相对添加剂要多,而且风味没有奶油好.一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油,作菜或者直接涂抹面包用普通奶油. :油相由2%甘油一硬脂酸脂.1%丙二醇硬酯酸单甘油酯.5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成:水相由5.6%.10%发酵乳.3%蔗糖.0.1%古柯豆胶和2%食盐组成.将18%水相混合到82%油相中,搅拌乳化,急冷捏后得人造奶油.测定这种人造奶油的固体脂指数结果,在5-25℃的范围内为7.2-7.6,把人造奶油品温调到2
主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油。
：油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。
