黄振华粤菜 中国烹饪协会副会长 粤菜名厨 黄振华

中国烹饪协会副会长 粤菜名厨 黄振华 南京创意厨酒店用品有限公司 / 2012-05-20

黄振华 祖籍广东省从化县,出身于厨师世家,他的父亲黄深是特一级厨师,曾在粤菜行业中耕作了40多年,对黄振华的厨师生涯有着不可估量的影响和帮助。     少年时家境清贫的黄振滑,16岁踏入饮食行业。

入行时做的是端菜、洗碗、烧炉子等"杂活",但他兢兢业业、勤勤恳恳,虚心求教,很快便从杂工普升为厨师。为了提高烹饪水平,他刻苦自学,在千方百计跟师、访师的同时,坚持阅读有关烹饪书籍,持之以恒地进行探索、实验和创新,30多个春去秋来,他的烹饪理论与实践都颇有建树,40多篇粤菜烹调作品发表在各种杂志、报刊上,引起了国内、国际饮食行业的瞩目,受到同行的推崇,成为国家高级技术、广东十大名厨之首。

    黄振华的厨艺具有扎实的基本功。在粤菜烹饪中,他可谓样样皆能,任何物料,一经他手,均成佳肴。在第二届全国烹饪大赛上,他的"三色龙虾"由于配料得当、腌制得发、刀功强、造型好、火侯佳、口味美、不泻水而压倒群芳,获得金牌。

    厨艺贵在创新。黄振华烹饪技艺之可贵,在于他把传统与现代科学烹调技术完美地结合起来,不断推陈出新。

几十年来,他改革创新的粤菜菜式就有数百种。如"三色龙虾"、"一品天香""嘉禾雁扣"等等。从菜式名称到品质,都异常精美,宛如一件件艺术精品,可品尝,可欣赏。他研究分析人们口味的变化特点,运用北菜南食,古菜今食的烹调技术,创新了集中国四大菜系于一体的"圆桌中国菜",为广州添荣誉的"花城美宴",中华民族饮食文化象征的"满汉全席",轰动中外食坛的仿唐、宋、元、明、清的"五朝宴",等等,花色之多,招说之新,令多少行家、食客为之惊叹。

新加坡烹饪学院院长冼良先生就先后预定五席,专程前来品尝。世界厨联前主席汉斯。富示勤先生到中国考察时,对黄振华的菜式赞不绝口,认为是中国饮食的精髓。黄振华不愧为中国的厨艺大师。     黄振华深知要弘扬中华饮食文化,重要的是提高整体厨艺水平之道理。近年来,他在致力于厨艺研究著书立说的同时,无私传技,培养人才。

    醉心厨艺几十载,梅花香自苦寒来。黄振华辛勤劳作近40年,在粤菜创新方面作出了卓越的贡献。他已成为中餐首屈一指的国际级名厨;其烹调技术得到了国家和人民以及国际烹饪界给予的高度评价及荣誉。

他1988年获特一级厨师职称,1995年获全国劳动模范称号等等。他曾三次率国家队参加世界烹饪大赛,并获金、银、铜奖。还多次担任国际性的重要烹饪大赛的评委。他的足迹遍及德国、美国、挪威、卢森堡、比利时、日本、马来西亚等国家和地区,所到之处无论是讲学还是访问,无不受到热烈欢迎与赞许,使越来越多的人领略了这位世界级大师的风采。