辣椒炒肉 湘菜中的家常必备

2017-11-29
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文章简介：不记得从几岁就开始喜欢吃这道菜,吃了二三十年,只要炒的好,几乎一人吃几盘都没问题.小炒肉的做法也大同小异,根据个人需要制作.今天我做的这道菜可谓是简化版的辣椒炒肉,因为酱油.鸡精.淀粉.味精什么的都没放. 主料:猪肉200克,青椒150g-200g. 配料:生抽10克,油50克或不放,大蒜3瓣,盐适量. 制作步骤: 1.将猪肉洗净切成小薄片,肥瘦分开,可以用酱油腌好,也可以不腌制. 2.新鲜的辣椒洗净切成小片,蒜切片. 3.先往锅里放少许食油,烧熟.有肥肉可直接用肥肉熬油,熬出油后放瘦肉炒制,炒

不记得从几岁就开始喜欢吃这道菜，吃了二三十年，只要炒的好，几乎一人吃几盘都没问题。小炒肉的做法也大同小异，根据个人需要制作。今天我做的这道菜可谓是简化版的辣椒炒肉，因为酱油、鸡精、淀粉、味精什么的都没放。

主料：猪肉200克，青椒150g-200g。

配料：生抽10克，油50克或不放，大蒜3瓣，盐适量。

制作步骤：

1、将猪肉洗净切成小薄片，肥瘦分开，可以用酱油腌好，也可以不腌制。

2、新鲜的辣椒洗净切成小片，蒜切片。

3、先往锅里放少许食油，烧熟。有肥肉可直接用肥肉熬油，熬出油后放瘦肉炒制，炒熟后均匀置于盘内。(炒制过程中肥肉根据自己口感决定熬制程度)

4、大火，再次放油(或者用炒肉剩下的油)烧制八成熟，然后放大蒜爆香，再将辣椒放进去炒制，至表面起焦皮或者八成熟以上。

5、最后再倒入刚刚炒熟的肉，放盐放生抽等，依个人口味加入适量调料，翻炒均匀，出锅。

PS：辣椒炒肉最后的步骤不宜炒制过久，放盐放调料后，味道炒制均匀即可以出锅。

这次炒得味道也不错，小炒肉材料少简单易学，可以搭配猪的各部位的肉，也可以搭配各种辣椒，这次采用的辣椒不是特别辣，肉质比较厚。个人觉得螺丝椒炒制小炒肉最佳，因为皮薄辣椒大辣味足，炒制后真是一道难得的家常美味。